La planque de Frédéric Marchant, ex-graphiste belge ? Une ferme du XVIIIe siècle, perdue entre Dordogne et Vézère, sobrement retapée (poutres apparentes, objets chinés, terrasse champêtre), convertie en auberge militante. Où plantes et herbes du jardin font joujou avec une came bien sourcée (viandes du boucher de Beynac, légumes bio de la Chèvre et le Chou). Ce jour-là, le menu Saveurs d’Asie avait tout bon : la moutarde et le cresson sauvages, l’aneth bronzé, les fleurs de roquette flirtaient avec des radis bleus et un tartare de saumon à l’huile de sésame, échalotes et soja ; la raviole de porc, façon gyoza, braisée au gingembre, titillée de pesto d’ail des ours, trempouillait dans un bouillon de volaille vietnamien accompagné de carottes, poireaux, chou romanesco ; avant une coquine panna cotta aux oranges, Cointreau et épices. // Gérard Roubeix
POUR BOIRE ? Pifs du même tonneau : pic-saint-loup Les Bambins des Augustins (4,20 € le verre), délicate Source Oubliée de la Voie Blanche (28 € la bouteille), pouilly-vinzelles du Domaine de la Soufrandière (49 €)…
LES PRIX : menu 45 €.
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