S’ils ont lâché la bride de leur resto Bercail, Sibylle Sellam et Grégoire Foucher restent bien en place dans cette cave à manger rétro (mosaïque Odorico, luminaires globes) ouverte avec Caroline Lernormand (ex-L’Arsouille) et Pierre Lucas (ex-IMA et L’Arsouille). De quoi faire des merveilles depuis la cuisine-comptoir, avec des produits locaux tout beaux : légumes de Vincent Bocel, de Marie-Paule Le Saout ou produits par Sibylle et Grégoire, beurre et lait de Thierry Lemarchand, pêche à la bouteille par Welga… Ce qui donne, en fin d’après-midi, une petite salve d’assiettes snackeuses : carpaccio de chou-rave, maquereau fumé maison et sarrasin ; pâté en croûte au foie gras et porc de la ferme Pradenn ; tempura de courgettes et poivrons… Et dès 19 heures, une carte plus travaillée : lobster roll premier rôle au homard bleu breton, beurre blanc au corail, céleri-branche et cerfeuil ; saint-jacques de plongée rôtie, auréolée de purée de carotte, jus de bardes et fenouil sauvage ; et en « grande pièce à partager », lieu jaune de ligne en majesté, avec une sauce au fumet à achever au pain maison. Tout ça, avant de se prendre une (très) bonne tarte à la rhubarbe, accompagnée d’une glace à la fleur de sureau. // Renaud Fuego
POUR LA SOIF ? Des jajas jojo : blanc alsacien Tutti Frutti des vins Pirouettes (6 € le verre), rouge roussillonnais Bateau Ivre du Domaine Yoyo (même tarif), muscadet Denis signé Les vins de Lavie (29 € la bouteille), fer-servadou aveyronnais Minimus par Nicolas Carmarans (35 €)…
LES PRIX : carte du déj’ 31-45 €, assiettes du dîner 2-14 € (avant 19h) et 8-22 € (après 19h).
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