Allô Paris ? Ici la Lune ! Entre voyage gastrosidéral et piraterie interstellaire, le cap’tain Cachot a (enfin) pris son envol à bord de son propre Vaisseau, après ce qui a semblé des années-lumière d’attente – et un passage par Le Perchoir Ménilmontant en 2022. Plongée dans un noir spatial piqué de loupiotes, la sobre salle tout en courbes se la joue Étoile de la mort, comme pour prévenir les voyageur·ses que le virtuose les embarque vers une galaxie culinaire lointaine, très lointaine – un terrain que l’ex-Top Chef maîtrise à la perfection. Ce soir-là, parmi la constellation d’assiettes : une meringue au poivre de Penja pour se mettre en jambes ; une langue de veau posée sur une sauce kimchi-lognaise (avec des morceaux de… langue de veau) ; un déroutant combo homard-rognons (toujours de veau) au jus d’encornet ; ou encore du foie gras en apesanteur dans un bouillon de navet. Pour l’atterrissage, retour vers des horizons plus familiers (mais non moins chanmé), avec le déjà culte « gobelet écrasé » faisant cohabiter un gobelet en sucre, un gâteau et une mousse au chocolat, un verdoyant sponge cake, un coulis au citron et une glace aux champignons ! // Patrick Croûte
POUR LA SOIF ? Un pairing de haut vol (40 € le midi, 70 € le soir) dans lequel le pinot blanc Kritt de Marc Kreydenweiss (avec une magnifique étiquette signée Camille Brès) côtoie le soyeux vermouth de Frédéric Brouca. Et un gros goulot de cœur pour le rhum blanc agricole de la Baie des Trésors.
LES PRIX : menus 60 € (midi) et 120 € (soir).
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