Ancien chef de Kinugawa Vendôme puis de Ran à Paris, le Japonais Shuhei Yamashita a traversé le périph’ pour poser son barda dans un secteur résidentiel de Neuilly. Et il n’aura pas fallu longtemps pour que son beau Yushin, laissant découvrir une forêt de lames de bois et un mini-comptoir à sushis pour quatre paires de baguettes, ne devienne un véritable temple de la cuisine japonaise, à cocher parmi les lieux qui comptent de l’Ouest parisien. Ce midi-là, ce natif de la préfecture de Mie envoyait des petites merveilles bien loin du menu B4 : prémices en pousses de bambou, sésame blanc, concombre et gingembre ; suivies d’un plateau de sushis-makis d’anthologie plus frais que vrais (sériole, thon gras, maquereau, dorade, anguille fondante, crevette, bonite et beryx en belles tranches), reposant sur un riz laqué à la sauce soja ; tandis que mon voisin tira sa baguette au bara chirashi entre deux gorgées d’une umamiesque soupe miso ! En guise de dernier coup de cuillère, d’enturbinantes glaces sésame noir ou matcha. Un conseil ? Si vous venez le soir, réservez au comptoir, et à l’avance ! · Hercule Poiré

POUR LA SOIF ? De classico-classiques vins dont les prix grimpent vite (à partir de 45 € la bouteille), mais aussi une belle sélection de sakés, notamment les Jikon, de la microbrasserie Kiyashō, à découvrir en version dégustation (25 € les 3 verres de 5cl) et des thés nippons (5 € la théière de sancha).

LES PRIX : menus 55-100 € (midi) et 92-160 € (soir).