Les foufous du groupe Evok (Brach, Nolinski) récidivent dans le Marais : bienvenue dans le lounge ecclésiastique de l’hôtel Sinner, dessiné par Tristan Auer ! Où, tous les soirs, une faune éclectique se déhanche dans des vapeurs d’encens rougies par une lumière lynchéenne. Au bar, Jeremy Bacquet trousse une dizaine de cocktails ésotériques à tomber de sa chaire : Sinner (purée de fruits rouges, bitter pamplemousse, sirop de sucre, champagne Sinner by Ayala brut, eau pétillante, 22 €), Labia (vodka Beluga, liqueur de Chambord, purée de litchi, jus de citron, aquafaba, 20 €) ou, pour les – 18 ans, exotique Lovatino – purée de fruit de la passion, sirop de vanille de Madagascar, jus de cranberry et de citron vert (16 €). Sans oublier les rares eaux-de-vie bénites, comme ce whisky Royal Salute 21 ans d’âge au prix très bling (65 € les 4 cl). À grignoter, les fusionnesques tapassietttes d’Adam Bentalha (ex-Ritz et Shangri-la) : riz crispy, tartare de thon et de saumon, spicy mayo (22 €), bao burgers de kefta (24 € les quatre), tacos de thon rouge et de saumon, salsa verde (19 €)…. // Louise Delange
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