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116 Pages (Paris)

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Murs grattés jusqu’à l’os, foutoir d’ardoises et de quilles, mobilier d’école… Moins sage que son aînée gastrodivine (Pages, la porte à côté), l’adresse bistronomicool de Ryuji Teshima donne un coup de fouet au désert culinaire seiziémiste. À l’heure du déjeuner, on y casse la croûte dans une ambiance surchauffée (décibels dignes de Shibuya, service débordé) en tapant dans une micro-carte de donburi (tartare de thon, salade d’avocat, poulet pané…) et de burgers (wagyu avec ou sans teriyaki, poulet katsu) servis avec frites maison. Le soir, place aux tapassiettes izakayesques riches et variées : savoureux shiitakes sautés ; exquis poulet karaage mariné aigre-doucement et couvert d’oignons verts ciselés ; joli pavé de saumon mariné au teriyaki ; copieuse salade d’avocat et parmesan ; fines et grassouillettes tranches de jambon ibérique Pata Negra de 36 mois d’existence… Pour finir sur une panna cotta mangue et coulis au lait de coco, un cheesecake au coulis de fruits rouges ou une glace matcha, sésame noir et hojicha (thé vert torréfié). // Albert Gredinbar

POUR LA SOIF ? Des mousses : Asahi (5 € les 25 cl), Uijin (8 € la pinte)… et une cinquantaine de gros calibres pas donnés : sauvignon blanc d’Antoine de la Farge (8 € le verre), sancerre rouge du Domaine La Clef du Récit (45 € la boutanche) ou du Domaine Vacheron (63 €), hautes-côtes-de-nuits blanc d’Aurélien Verdet (60 €), saint-nicolas-de-bourgueil de chez François-Xavier Barc (40 €)…

LES PRIX : donburi 16,50 €, burgers 17,50 à 19 € (midi), tapassiettes 6-21 € (soir).

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À feuilleter ? 250 adresses inédites en Flandre, à Bruxelles et en Wallonie, soit une sacrée fournée de restaurants, bars, caves, commerces et chambres aux quatre coins du pays ; 15 adresses primées pour un palmarès au sommet de la belgitude ; et 9 conversations avec 40 mangeur·ses et buveur·ses belges, au sein d’une partie magazine de 55 pages.

Couverture du nouveau guide Belgique.
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Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque » en France et en Belgique. Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses…

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