Avec son bout de terrasse à deux pas du marché des « Capu », son comptoir en chêne, son bordel de circonstance (cocottes en fonte, casiers de légumes) et ses vieux billots reconvertis en tables, le vénérable bistrot de François Pervillé (ex-Brasserie Bordelaise) assure le service après-vente. Car voilà déjà six ans qu’y défilent sans faillir les meilleurs navarins, bourguignons et grillades de la ville, cuisinés avec la belle came des halles voisines par le chef Jacques In’On (ex-Guérard). Pour nous, ce midi-là, en direct du comptoir : briochante saucisse fumée servie avec une salade verte et une sauce au vin, pour se mettre dans l’ambiance ; tendre tournedos à la ficelle, accompagné d’un frichti de légumes revenus au beurre (carottes, PDT, céleri, pousses d’épinard) et d’une noix de moutarde dijonnaise ; et pour finir, une aguicheuse tarte fine aux pommes, caramel et chantilly. // Albert Gredinbar
POUR LA SOIF ? Plus de 400 références, pour tous les goûts et toutes les bourses, du fronton Le Beau Vin 2016 du Château Bouissel (5,50 € le verre) au saint-émilion 2014 du Château Trolong Mondot (225 € la bouteille).
LES PRIX : plat du jour 17 € (midi en semaine), formule 22 € (entrée, plat, café), carte 29-48 €.
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