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Balthazar

Balthazar (Toulouse)

© Gustavo Miranda Holley

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Tables en bambou ou Formica, comptoir en palettes, rangées de bocaux… Un joyeux bistrot que ce Balthazar de bric et de broc, un peu hippie, très aveyronnais, voire un poil levantin. Aux commandes, le moustachu Philippe Abirached, qui n’hésite pas à mettre un joyeux bazar dans ses assiettes chinées ! Ce soir-là : coquin cœur de veau servi sur une salade de lentilles germées, carottes, cumin, ail et citron, accompagné d’une élégante purée de carotte pourpre ; association de queue de lotte poêlée, asperges et cébettes rôties, pourpier, blé fumé et jus vert ; avant un plus classique chou craquelin, crémeux chocolat et crème anglaise pralinée. Le samedi midi, même délire joyeusement régionaliste avec, en guests, du houmous, un tataki de thon blanc, un quasi de veau bio de Joël Astruc et des abricots rôtis. Un conseil ? Avant de partir, embarquez l’une des conserves maison qui jonchent les étagères : pâté de porc noir, tripes, pickles de radis… // Auguste Marie

POUR LA SOIF ? Une carte à l’image du lieu, un peu sauvage : rouge tarnais de Joël Astruc (5 € le verre), chiroubles de Damien Coquelet (40 € la bouteille) sauvignon lotois de Sylvain Jougla (35 €)…

LES PRIX : menu en 4 services 35 € (samedi midi), carte 35-50 € (soir).

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