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Restaurant Bras

Restaurant Bras à LaguioleRestaurant Bras (Laguiole) - © Alexandre Lardeur

A 1 200 m d’altitude, cerclé par les paysages aubracois, trône Le Suquet, maison mère de l’empire Bras. Où Sébastien, garant de l’héritage familial, ne cesse d’initier et de révolutionner une cuisine qui transforme le tellurique en céleste. Ce midi-là, pour faire honneur à ces pionniers de la cuisine végétale, on opta pour le menu « Légumes » à 184 € : mille et une combinaisons gustatives du mythique Gargouillou ; fulgurant passage en mer avec du poulpe prisonnier de céleri-rave, caillé de lait et boutons d’ail des ours ; mangetouts parés de fèves au goût profond, fondant sous un jus truffé ; réconfortante poêlée de girolles forestières avec gourmandissime polenta grillée au laguiole ; virginal artichaut poché, vinaigrette à l’œuf et croustillante pâte au vieux-rodez ; bol d’aligot filant aux truffes de Comprégnac, poudré de chapelure de pain grillé ; avant, en triptyque final, un biscuit meringué au bulbe de fenouil coulant avec glace réglisse-lait caillé, de régressives mousses caramel dans leurs cylindres chocolat au lait et blé malté, et de purs sorbets au sureau, à la fraise et à la mûre. Un émoi en plein éden. V.Z.

POUR LA SOIF ? Parmi les innombrables trouvailles du sommelier Sergio Calderon : côtes-de-duras blanc de Mouthes Le Bihan, morgon des Lapierre (16 € le verre), gaillac blanc des Plageoles (55 € la bouteille) ou délicieux coteaux-du-loir rouge du Domaine de Bellivière (80 €). Et pour ceux qui ne comptent pas, un Romanée Conti 1996 à… 8 950 € !

LES PRIX : Menus 145 à 236 €.

S'y rendre

Restaurant Bras
Le Suquet
Laguiole
(12210)
France
44.6807651
2.8919657000000143
TÉL : +33 5 65 51 18 20
Site : bras.fr