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Clamato

Restaurant Clamato à ParisClamato (Paris)

Clamato, c’est la cabane à poiscaille et crustacés des jeunes loups de mer Bertrand Grébaut et Théophile Pourriat (Septime). Mais attention, pour kiffer l’arrivage iodémentiel en provenance de Concarneau, l’île d’Yeu ou Saint-Jean-de-Luz, il vaut mieux arriver tôt ! Car ici, pas de résa : autant dire que le menu fretin s’y presse et compresse, bien déterminé à passer un bon moment dans cette planque à l’élégance brute – plafond en bois, quelques touches vert lichen, mobilier de récup’… Ce soir-là, au comptoir, les embruns fouettaient : oligarchic œuf mayo au caviar ; demi-tourteau gaillard à peine sorti du vivier ; aubergine dingo à la pâte de noix de cajou et aux œufs de truite ; umiamesque ceviche de maigre à l’abricot, au jus de carotte et à la coriandre ; et pour clore le dossier, une fraîcheur de sorbet mûre-savagnin-feuille de figuier, accompagné de figues rôties – ou, l’instagramythique Clamatarte, une tartelette au sirop d’érable et à la chantilly. F.P.

POUR LA SOIF ? C’est pas la mer à boire ! Superbe sélection nature de Théophile Pourriat à glouglouter : arbois-pupillin blanc Fonteneille (8,50 € le verre), beaujolais-villages rouge de Lapalu (6,50 €), gaillac blanc des Plageoles (38 € la quille), Vej bianco antico de macération Podere Pradarolo (50 €)…

LES PRIX : Assiettes 8-31 €.

S'y rendre

Restaurant Clamato
80, rue de Charonne
Paris
(75011)
France
48.8535855
2.3807021999999733
TÉL : +33 1 43 72 74 53
Métro : Ledru Rollin, Charonne