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Clamato

Clamato (Paris)

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Tomettes, plafond en bois, long comptoir, tables vert lichen… Bienvenue dans la cool cabane à poiscailles et crustacés de Bertrand Grébaut et Théophile Pourriat (les boss de Septime), où les arrivages en provenance de l’Atlantique finissent tous les jours en iodéliceuses assiettes. Dans les nôtres, ce midi-là : inégalable tamara aux œufs de cabillaud ; savoureuses coques de Batz-sur-Mer baignant dans un beurre blanc au savagnin ; subtile saint-jacques crue avec radis croquant et vinaigrette au citron caviar ; dingue tartare de truite de Banka cajolé de pommes allumettes ; avant un crumble aux pommes et poires fondantes accompagné d’une glace au thé hojicha – à moins de préférer la légendaire Clamatarte au sirop d’érable, coiffée d’un pompon de crème fouettée. // Ana Kirpad

POUR LA SOIF ? Des flacons vivants habilement castés par Théophile : blanc tchèque de Milan Nestarec (8 € le verre), assemblage aveyronnais de fer servadou et cabernet franc par Pauline Broqua (35 € la bouteille), riesling signé Julien Renard (74 €)…

LES PRIX : assiettes 7-39 €.

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Le guide Fooding 2024
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Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

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Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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