Echo

Lassé de sillonner le vignoble du Médoc, l’ex-œnologue Bruno Grannet a pris ses quartiers fin 2016 dans cette cave à manger (murs grattés, ampoules nues, grandes tablées, comptoir carrelé), où il faut jouer des coudes pour profiter de petites assiettes sans peur et sans reproche. Pour nous, ce soir-là, envoyés par une équipe 100 % féminine : une burrata crémeuse sur pesto, escortée de quartiers de pêche pochée et parsemée de noisettes torréfiées ; de juteux wontons au porc et crevettes lovés dans un bouillon thaï à la verveine ; un pimpant maquereau bronzé au chalumeau et lustré de vinaigre pomme-moutarde, d’huile de livèche et de mûres ; une tendre échine de porc Ibaïama d’Eric Mayté prenant le large sous une émulsion iodée ; et pour se sucrer la fraise, un très sérieux financier noisette et glace à la rose. // A.D.

POUR LA SOIF ? Carte naturophile qui n’a pas froid aux yeux : angevin K Blanc de la Ferme du Mont Benault (un cabernet franc vinifié comme un blanc, à 7 € le verre), voluptueux rouge Chaos des Chais du Port de la Lune, à Bordeaux, vinifié en bunker, (7,50 €), ou Bianco Natural espagnol de Partida Creus (39 € la bouteille).

LES PRIX Entrées 9-10 €, plats 13,50-16 €, desserts 8 €.