Lassé de sillonner le vignoble du Médoc, l’ex-œnologue Bruno Grannet a pris ses quartiers fin 2016 dans cette cave à manger (murs grattés, ampoules nues, grandes tablées, comptoir carrelé), où il faut jouer des coudes pour profiter des petites assiettes bricolées sans peur et sans reproche. Pour nous, ce midi-là : stracciatella au jus de pintade et romarin à pleurer ; pimpants quartiers de thonine sur un fagot d’asperges blanches et de rhubarbe, mouchetés de pignons de pin ; très fines tranches de fromage de brebis de la ferme pyrénéenne Miramon, saupoudrées d’éclats de noix ; et pour se sucrer la fraise, une fort sérieuse poire pochée aux épices douces, avec un biscuit praliné au chocolat blanc et noix torréfiées, plutôt que la crème choco au sarrasin grillé et crumble cacaoté. // Albert Gredinbar
POUR LA SOIF ? Une carte naturophile qui n’a pas froid aux yeux : orange héraultais In Ganno de Sauta Roc (8 € le verre), syrah tarnaise Baba du Domaine de Brousse (34 € la quille), viognier rhodanien du Château Simian (42 €)…
LES PRIX : carte 28-46 €.
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