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Komatsubaki

Passez la porte calligraphiée Komatsubaki (« cheval camélia »), prenez les escaliers face au vestibule un peu lugubre, et entrez en territoire japonais ! Où Yoichi Kino (ex-chef de Comme des Poissons) et son second Ryuma Takubo pratiquent l’art du kaiseki (repas traditionnel servi en plusieurs petits plats) dans un décor épuré signé par l’archi Ryuichi Nakamura – comptoir en hinoki pour douze paires de fesses, salon privé avec tatami. L’autre soir, dans le menu omakase (« je m’en remets à vous ») : chawanmushi (flan aux œufs) extra, coiffé de crevette et bar de ligne ; profond bouillon de bonite abritant un cube de navet mijoté, une langoustine et quelques algues de là-bas ; sashimi de thon et sériole découpés au scalpel, sauce soja-sésame et wasabi râpé minute ; coquette assiette mêlant tofu frit et gingembre, tempura maïs/edamame (un peu étouffe-chrétien) et saumon grillé ; duo de sushis – thon gras ultra-fondant et saumon à la ciboulette ; filet de rouget frit malheureusement surcuit, mais repêché par des girolles et choux de Bruxelles au cordeau ; mini-épi de maïs, aubergine, gombo et chrysanthème plongés dans un savoureux bouillon dashi ; délicate anguille grillée, pickles de concombre et soupe miso ; avant une gelée de pamplemousse toppée de raisins et d’une fraise entière. Bon à savoir : le chef propose aussi un menu vegan. // G.LeP.

POUR LA SOIF ? Du thé grillé (3 €), une sélection pointue de sakés (Bijoufu à 14 € les 18 cl) et quelques pinards aux prix fujiyamesques – bourgogne-aligoté bio de Gérard Leroux (12 € le verre), meursault d’Antoine Jobard (330 € la bouteille)…

LES PRIX : Menus 60-120 €.

S'y rendre

Restaurant Komatsubaki
3, rue d’Artois
Paris
(75008)
France
48.8722719
2.3087754000000587
TÉL : + 33 1 42 25 26 78
Métro : Saint-Philippe-du-Roule