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Komatsubaki

Avertissement : cet établissement a été testé avant le règne de Covid XIX... Il est possible que certaines informations ne soient plus adaptées à la situation : horaires, offre, prix…

Signé par l’architecte Nakamura Ryuichi, le décor de Komatsubaki (« cheval camélia ») fait voir du pays en total look hinoki, de la salle au comptoir, en passant par le salon à tatami ! Tout aussi authentiques, les menus omakase (littéralement « chef, je m’en remets à vous ») de Yoichi Kino et de son second Ryuma Takubo sont de la bombe. Ce midi-là : tsunami en sous-bois avec champignons, feuilles de chrysanthème et œufs de saumon pour l’iode ; combo dingo de tartare de thon gras, saumon grillé au miso, gambas au vinaigre, sushi de fleur de gingembre, fondante aubergine grillée, folle tempura de girolle japonaise et mochi ; renversant gratin de saint-jacques panée, cuite dans sa coquille avec crème de miso et courgette ; déferlante de parfaits sushis minute servis de la main à la main – thon rouge, thon mi-gras, barbue et yuzu, lieu jaune, bar de ligne, saumon mi-cuit, huile de sésame, anguille marinée ; romantique temaki, offert comme une fleur par le chef, renfermant thon gras et shiso ; avant un soyeux tiramisu version nippone avec haricot rouge, crème de soja et matcha. V.Z.

POUR LA SOIF ? Sélection pointue de sakés, dont le Nihonshu Bijoufu (14 € les 18 cl) ou le plus prestigieux Nabeshima (150 € la bouteille de 72 cll). Mais aussi, quelques vins (12 € le verre), du thé grillé (3 €) et de la bière Asahi (10 € les 33 cl).

LES PRIX : Menus 22-60 € (midi), 120 € (soir).

S'y rendre

Restaurant Komatsubaki
3, rue d’Artois
Paris
(75008)
France
48.8722719
2.3087754000000587
TÉL : + 33 1 42 25 26 78
Métro : Saint-Philippe-du-Roule