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Komatsubaki

Orthodoxie nippone respectée au pied de la lettre, et dès le pied de la porte, dans ce restaurant à tatamis et comptoir en hinoki, où le duo de chefs Yoichi Kino (ex-Comme des Poissons dans le 16e) et Ryuma Takubo (ex-Yuzu An à Fukuoka) officient avec art et précision. Le voyage en shôjin kaiseki (haute cuisine nippone en petites portions) peut donc commencer en mode omakase (littéralement, « s’en remettre au cuisinier ») : ce midi-là : abyssal thon gras, ciboulette et radis fermenté ; umiamesque aubergine en deux façons, grillée au miso noir et gratinée de miso blanc ; fatal trio saumon crème de sésame noir, crevettes crème de soja, tempura(re) de gombo et crème de sésame blanc ; et aussi, et surtout, des sushis déments, comme ce thon gras fondant à souhait et cette anguille salée. Cave à l’avenant : bourgogne blanc Etienne Sauzet à 38 € la bouteille, ou pernand-vergellesses 1er cru Domaine de Montille à 69 €, et pour se faire plaisir, ce pauillac Château Pontet-Canet 2005 à 252 €, en colocation avec des sakés bien sapés, comme le Nabeshima, onctueux et fruité (17 € les 18 cl) ou le momo no shizuku (12 € les 18 cl), plus sec. Kampai ! Menus donburi, sushi ou sashimi 18-30 € (midi et soir), makase 60 € (midi) et 120 € (soir). // C.C.

S'y rendre

Restaurant Komatsubaki
3, rue d’Artois
Paris
(75008)
France
48.8722719
2.3087754000000587
TÉL : + 33 1 42 25 26 78
Métro : Saint-Philippe-du-Roule