Au nom des nouilles caressantes, du chashu fondant et du saint bouillon, Ramen ! Au cœur de la nipponophile rue Saint-Anne, l’échoppe Menkicchi (pierres gratouillées, tabourets en fût de bière, cuisine vaporeuse) envoie kif sur kif avec ses bols de nouilles fumants, parmi les meilleurs jamais slurpés. En cause ? Le maître Makoto Saegusa (également à la louche de Tonton Ramen), foulard corsaire vissé sur la tête, qui a désigné les six versions philosophales de la soupe magique… D’ailleurs, ce midi-là, la première gorgée de bouillon miso (existe aussi au shoyu, en version classique et en végi) tsunatomisa nos papilles ! Un brûlant breuvage empreint de porc et volaille, concentré et mordoré, envoyant des vagues d’umami en réalité augmentée, avec feuilles d’algue crépitantes, œuf nitamago bien coulant (en supplément), ciboulette nerveuse, lamelles de porc parfumé et philharmoniques nouilles de blé nippon maison. Sans oublier de parfaits gyozas maison au porc ou de dodus omusubi, des boulettes de riz à la mayo et au porc wrappées dans une algue nori. Même sans dessert, de mémoire de Parigotokyophile, ça n’a jamais été aussi bon de se prendre un bouillon ! · Omar Ciboulette

POUR LA SOIF ? Une bière Kirin à la pression (4 € le demi), un vin de prune umeshu (7 € les 10 cl) ou du thé vert bio servi froid (3,50 €).

LES PRIX : ramens 14-16 €, sides 4 à 6,50 €.