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Ze Kitchen Galerie

Restaurant Ze Kitchen Galerie à ParisZe Kitchen Galerie (Paris)

William Ledeuil, Fooding d’honneur Guide 2010

Voilà vingt ans qu’à l’enseigne de Ze Kitchen Galerie, William Ledeuil épate la sienne dans ce loft-atelier meublé par le designer Léopold Gest et rythmé par les toiles de Daniel Humair. Là, le jeune Paul Andréjac (ex-Jules Verne) dirige un orchestre cosmopolite sans la moindre fausse note, interprétant sans relâche la partition asiatisante du maître. Ce midi-là, dans le menu à 48 € : shot de gaspacho tomate/melon iodé à la bresaola de thon rouge en aiguise-papilles ; magiques homard et coquillages devisant dans un bouillon de cocos de Paimpol au curry vert et à la citronnelle ; parfait lieu jaune barbotant dans un jus de bouillabaisse avec girolles, fleur de courgette en tempura, basilic pourpre et graines de coriandre ; avant de lascives figues cuites au sirop, accompagnées de fruits rouges et coulis, et d’un sorbet nectarine-shiso. Le soir, le grand manitou décline son Asie fantasmée en cinq ou sept temps – quelques exemples : raviole cèpes et épinards, jus de yuzu kosho et condiment gojuchang ; bœuf wagyu confit, condiment poivre-mostarda, chou-rave et héliantis ; saint-jacques rôties, choux, écrasé de PDT, jus au gingembre… // A.D.

POUR LA SOIF ? Beaucoup de vins bécébégé, mais pas que : morgon du Domaine Lapierre (12 € le verre), ligérien blanc Pierre Précieuse d’Alexandre Bain (69 € la bouteille), vosne-romanée du Domaine Prieuré-Roch (525 €)… plus quelques sakés au verre (14-16 €).

LES PRIX : Menus 41-48 et 72 € (midi), 85 et 98 € (soir).

S'y rendre

Restaurant Ze Kitchen Galerie
4, rue des Grands-Augustins
Paris
(75006)
France
48.8549703
2.341129799999976
TÉL : +33 1 44 32 00 32
Métro : Saint-Michel