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Ze Kitchen Galerie

Restaurant Ze Kitchen Galerie à ParisZe Kitchen Galerie (Paris)

William Ledeuil, Fooding d’honneur Guide 2010

Cela fera bientôt vingt ans que William Ledeuil nous épate dans sa galerie restaurante (pilier peint par Daniel Humair, nombreuses toiles contemporaines aux murs) meublée par le designer Léopold Gest. Tout au fond de laquelle, dans une cuisine aquarium, la belle brigade interprète en silence la partition du chef, qui fait jouer les notes aromatiques de l’Asie – gingembre, galanga, basilic thaï, wasabi… C’est d’ailleurs dans un complet recueillement que nous dégustâmes le (petit) menu déjeuner : foolish dorade crue sous un voile de concombre finement slicé, pimpé au cédrat et wasabi ; parfait tataki de thon rouge relevé d’un subtil filet de vinaigrette à la griotte ; avant de langoureuses figues rouges pochées dans un jus de sureau, coiffées d’un sorbet griotte-saké. Le soir, même carte qu’au déjeuner, proposée en six ou huit services, où W.L. lâche la bride : moules de bouchot au condiment tomate-gingembre ; orientaliste homard bleu au condiment corail-citron pursha sans acidité ; cochon au condiment abricot ; et dessert tutti frutti mariant reine-claude et mirabelle au sorbet de cidre. Du grand art ! D.C.

POUR LA SOIF ? Carte bourgeoise mais affûtée : sancerre blanc Domaine Vacheron (13 € le verre), terrasses- du-larzac rouge Emotion 2010 du Mas de l’Ecriture (12 €), alsace-sylvaner vieilles vignes d’André Ostertag (38 € la bouteille), bandol rouge 2014 du Domaine de Terrebrune (61 €), etc.

LES PRIX : Menus 41-48 € et 72 € (midi), 85 et 98 € (soir). 

S'y rendre

Restaurant Ze Kitchen Galerie
4, rue des Grands-Augustins
Paris
(75006)
France
48.8549703
2.341129799999976
TÉL : +33 1 44 32 00 32
Métro : Saint-Michel