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Ze Kitchen Galerie

Restaurant Ze Kitchen Galerie à ParisZe Kitchen Galerie (Paris)

William Ledeuil, Fooding d’honneur Guide 2010

Après dix-huit années de haute voltige, tout le monde a oublié que le loft-atelier de William Ledeuil hébergeait avant lui le resto d’entreprise de la RATP. Et tant mieux ! Car dans cette cantine devenue chic boîte blanche rythmée par les toiles de Daniel Humair, les machinistes d’hier se sont changés en cuisiniers polyglottes qui métissent et chromatisent à tout-va sous le regard du maître. La preuve par le menu déjeuner à 48 € : bouillon de curry rouge façonné aux aromates, parfumé de homard breton, fleur de courgette, farce de volaille et shitakés ; filet rosé de canette basque, foie gras poêlé, aubergine grillée et sublime condiment de réglisse pimentée ; avant une pomme caramélisée comme une tatin, chaussée d’un adorable condiment tamarin, glace vanille, vin de noix et biscuit de brioche. Le soir, récital prolongé en six ou huit plats avec, notamment, un exceptionnel thon rouge ikejime à la vinaigrette de citron caviar, et une glace wasabi-choco blanc avec mirabelles à l’umeshu. Carte des vins affûtée : côtes-du-vivarais rouge bien tendu du Domaine Gallety (12 € le verre), pouilly-fumé Pierre Précieuse d’Alexandre Bain (16 €) ou collines-rhodaniennes Fleurs de Mai du Domaine Georges Vernay (65 € la bouteille). Menus 41-72 € (midi), 85-98 € (soir). R.deC.

S'y rendre

Restaurant Ze Kitchen Galerie
4, rue des Grands-Augustins
Paris
(75006)
France
48.8549703
2.341129799999976
TÉL : +33 1 44 32 00 32
Métro : Saint-Michel