Comme l’Étoile du tarot de Marseille, voilà un sophistroquet qui promet de faire briller les fines bouches égarées du haut marais ! Pour jouer la carte du cool parisien, Pablo Escriva, Jules Flottes (tous deux passés par Vatel) et Ivann Laur ont confié au studio Betyle le soin de fusionner les ambiances bistrot franco et taberna espagnole, à coup de tubes en inox pétants et de marqueteries aux motifs coquillage et fer à cheval. Pour le reste, libre cours à la cheffe Sophie Léger, parée d’un étincelant CV (ex-Livingston et Saint Esprit à Marseille, Le 6 à Paris, Rebel à Bruxelles), qui manie l’iode et un crépitant charbon. Dans nos assiettes, ce soir-là : anchois de Cantabrie façon pintxos ; délicatissimes charcut’ de poissons maturés (bonite, ventrèche et truite fumée ikejime) ; carpaccio de thon rouge frais de frais, juste dopé par un trait de citron et une huile d’olive poivrée, convoyé avec une PDT smashée puis frite à trempouiller dans une crème fraîche maison ; avant un crémeux sur toast invoquant le fameux trio choco, huile d’olive et fleur de sel, à moins d’opter pour l’onctueux riz au lait pimpé d’un décadent caramel au whisky. · Tara Dicchio

POUR LA SOIF ? La part belle aux goulots du Sud, du conventionnel au nature peinture : muscat catalan signé Cyclic Beer Farm (10 € le verre), syrah occitane du Clos del Rey (62 € la bouteille), maury du Mas Amiel (67 €)… Sinon, se fier aux cocktails de Vincenzo Paolone, comme ce Don Papa Old fashioned mixant rhum, sirop de figue maison et bitter cacao (16 €).

LES PRIX : carte 38-49 € (midi), entrées 5-26 €, plats 18-33 €, pièces au charbon 9-13 € les 100 g, sides 7-9 € et desserts 9-20 € (soir).