Dans son chalet du Haut-Doubs perché à plus de 1 000 mètres d’altitude de- puis… 1684, l’auberge, tenue par Olivier Guazzetti, proprio-hôte-chef, ne désemplit pas. Normal, l’ambiance, dans la salle tout bois, est au réconfort. Comme la cuisine : ce midi-là, croûte au morbier au vin d’Arbois, délicieusement dégoulinante ; ou œuf cocotte encanaillé de cancoillotte ; gratinée Perdrounette – pommes de terre charnues, oignons rissolés, morceaux de lard du Haut-Doubs et bon grivois (fromage de vache à pâte molle) – ; ou délectable fondue au comté (pour deux). Autre délice, la bidoche au feu de bois : bœuf charolais en entre-côte, rumsteck ou côte maturée, jambonneau du coin… Au dessert, onctueuse et légère mousse au chocolat, ou régalante nougatine glacée. // S.F.
POUR LA SOIF ? De beaux glouglous respectueux de la nature : Fumé du Milieu, un pouilly-fumé signé Guy Baudin (5 € le verre), pet’ nat’ pomme-raisin Soif ! du domaine Les Funambules (33 € la bouteille)…
LES PRIX Menus 33,90 €, enfants 8,90 €, carte 40 €.
