restaurant

Auberge la Perdrix

Auberge La Perdrix (Hauterive-la-Fresse)

© Auberge La Perdrix

  • Date
  • partager

Dans son chalet du Haut-Doubs perché à plus de 1000 mètres d’altitude depuis… 1684, l’auberge, tenue par Olivier Guazzetti, proprio-hôte-chef, ne désemplit pas en haute saison. Normal, l’ambiance, dans la salle tout bois, est au réconfort. Comme la cuisine où ce soir-là, dans le menu complet : croûte forestière aux champignons du coin ; gratinée Perdrounette – pommes de terre charnues, oignons rissolés, morceaux de lard du Haut-Doubs et bon grivois (fromage de vache à pâte molle) – ; ou délectable fondue au comté (pour deux). Autre délice, la bidoche au feu de bois : bœuf charolais en entrecôte, côte maturée ou jambonneau du coin… Au dessert, onctueuse et légère mousse au chocolat, ou glaces de la Ferme Duboz, parfum noix et pontarlier // Ana Kirpad

POUR LA SOIF ? De beaux glouglous respectueux de la nature : pet’ nat’ Moussamoussettes du Domaine Mosse (33 € la bouteille), trousseau du Domaine des Ronces (42 €), ou pichet d’arbois blanc ou rouge (14,80 € les 50 cl).

LES PRIX : menu 39,90 €, enfants 9,90 €, carte 24-60 €, viandes d’exception maturées cuites au feu de bois 68-145 € (le kilo).

Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !

Le nouveau guide Belgique est disponible en précommande !

À feuilleter ? 250 adresses inédites en Flandre, à Bruxelles et en Wallonie, soit une sacrée fournée de restaurants, bars, caves, commerces et chambres aux quatre coins du pays ; 15 adresses primées pour un palmarès au sommet de la belgitude ; et 9 conversations avec 40 mangeur·ses et buveur·ses belges, au sein d’une partie magazine de 55 pages.

Couverture du nouveau guide Belgique.
JE PRÉCOMMANDE
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque » en France et en Belgique. Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses…

Fooding® est une marque déposée.