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Auberge la Perdrix

Auberge La Perdrix (Hauterive-la-Fresse)

© Auberge La Perdrix

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Dans son chalet du Haut-Doubs perché à plus de 1 000 mètres d’altitude de- puis… 1684, l’auberge, tenue par Olivier Guazzetti, proprio-hôte-chef, ne désemplit pas. Normal, l’ambiance, dans la salle tout bois, est au réconfort. Comme la cuisine : ce midi-là, croûte au morbier au vin d’Arbois, délicieusement dégoulinante ; ou œuf cocotte encanaillé de cancoillotte ; gratinée Perdrounette – pommes de terre charnues, oignons rissolés, morceaux de lard du Haut-Doubs et bon grivois (fromage de vache à pâte molle) – ; ou délectable fondue au comté (pour deux). Autre délice, la bidoche au feu de bois : bœuf charolais en entre-côte, rumsteck ou côte maturée, jambonneau du coin… Au dessert, onctueuse et légère mousse au chocolat, ou régalante nougatine glacée. // S.F. 

POUR LA SOIF ? De beaux glouglous respectueux de la nature : Fumé du Milieu, un pouilly-fumé signé Guy Baudin (5 € le verre), pet’ nat’ pomme-raisin Soif ! du domaine Les Funambules (33 € la bouteille)… 

LES PRIX Menus 33,90 €, enfants 8,90 €, carte 40 €.
 

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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