Dans son chalet du Haut-Doubs perché à plus de 1000 mètres d’altitude depuis… 1684, l’auberge, tenue par Olivier Guazzetti, proprio-hôte-chef, ne désemplit pas en haute saison. Normal, l’ambiance, dans la salle tout bois, est au réconfort. Comme la cuisine où ce soir-là, dans le menu complet : croûte forestière aux champignons du coin ; gratinée Perdrounette – pommes de terre charnues, oignons rissolés, morceaux de lard du Haut-Doubs et bon grivois (fromage de vache à pâte molle) – ; ou délectable fondue au comté (pour deux). Autre délice, la bidoche au feu de bois : bœuf charolais en entrecôte, côte maturée ou jambonneau du coin… Au dessert, onctueuse et légère mousse au chocolat, ou glaces de la Ferme Duboz, parfum noix et pontarlier // Ana Kirpad

POUR LA SOIF ? De beaux glouglous respectueux de la nature : pet’ nat’ Moussamoussettes du Domaine Mosse (33 € la bouteille), trousseau du Domaine des Ronces (42 €), ou pichet d’arbois blanc ou rouge (14,80 € les 50 cl).

LES PRIX : menu 39,90 €, enfants 9,90 €, carte 24-60 €, viandes d’exception maturées cuites au feu de bois 68-145 € (le kilo).