Ce n’est pas parce que Caos rime avec sombreros que Mathias De Soir (aperçu en salle chez Mrs. Robinson) et Stéphanie de Kanter (auparavant dans le marketing) ont sorti les mariachis… Leur mezcaleria au luxe discret va plutôt piocher dans la garde-robe d’un concept store new-yorkais : métal brossé, bois de noyer, encens capiteux, cactus monumental et autel central en béton lissé, où l’on ne s’est pas fait prier, l’autre soir, pour louer les assiettes du chef Rahman Bucaj – dont un combo de carpaccio de poireaux, couteaux et straciatella barbotant dans une sauce aux tomatillos et piment (Habanero, Serrano, Ají amarillo) et au jus de combava fermenté… Avant de s’enfiler des tacos avec tortilla de maïs maison, bar cuit sur peau, mousseline de moules et jalapeños ; pour finir avec une grosse quenelle de sorbet à l’avocat, à la colle avec une crème crue au yuzu fumé. Bref, une adresse mexicana de haute goûture – pas donnée, mais parfaitement ravitaillée et ambiancée. // Olive Oyl

POUR LA SOIF ? Mathias veille au grain, avec plus d’une quarantaine de mezcals (Mal Bien, Ultramundo…), des margaritas classiques ou bien twistées (dont une version spicy à 14 €), des micheladas à la bière Modelo (7 €) et même une petite carte de vins classicistes.

LES PRIX : snack 9-14 €, entrées à partager 19-38 €, tacos 18-24 € (2 pièces), desserts 12 €.