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CRU

Restaurant CRU (Auch)

© David Aubert

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Qui l’eût cru ? Après Le Merle Moqueur, Auch, commune gersoise de 22 000 âmes chère à André Daguin (le chantre du magret de canard), accueille encore un autre repaire à pinards bonnards ! La cheffe Isabelle Williams (ex-Des Roses et des Orties à Colomiers) et l’œnophile Bartholomé Airoldi (passé par le Domaine Chiroulet) ont carafé cette ancienne librairie pour en faire une Cave et Repas à l’Unisson – mur de bouchons, podiums à quilles, porte résillée… Parfait pour étancher ses canons avec de jolies combinaisons terroiristes à base de produits savamment castés : barbaque d’Aqui’Chò, légumes de la Petite Ferme de l’Isle, herbes de Mongauzy… Preuve sur table ce midi-là : fringants makis au poireau laqués d’huile de sésame et de citron, assortis à une crème de yaourt, une mayo au soja et des racines de poireau grillées ; balèze filet de veau sous la mère, cuisson rosée impec, avec jus de viande réduit, purée de patate douce, mizuna et feuilles de sauge frites ; avant, en dessert gagnant, une pavlova aux agrumes chouchoutée par une simple crème fouettée. Du tout cuit ! // Gérard Roubeix

POUR LA SOIF ? Plus de 300 canons, du propre au conventionnel : rouge audois Le Petit Derna de Guillaume Boussens (5 € le verre), colombard local Vain de Rû par Dominique Andiran (23,50 €), rosé madiranais Les 3 petits cochons de la Famille Laplace (21 €)…

LES PRIX : formules et menu 16-19 € (midi), assiettes 6-25 € (soir).

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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