Alors, quid de cette bizarre passation de pouvoir au Relais Plaza, entre Alain Ducasse (Le Louis XV à Monaco, Le Meurice à Paris et une trentaine d’adresses de par le monde) et Jean Imbert (L’Acajou, Mamie) ? D’abord, ce qui n’a pas changé : une salle Art déco grandiose et feutrée, un service au taquet, une faune à s’en mettre plein la vue, et des anciens de la brigade, comme le chef pâtissier Angelo Musa. Et puis ce qui a changé : un semainier (omelette aux cèpes le lundi, moules au curry le vendredi…) et une carte, soutenue par le chef exécutif Jocelyn Herland, de classiques bistrotiers (poireaux vinaigrette, harengs pomme à l’huile, tartare de bœuf et pommes Pont Neuf ; ris de veau et blanquette de légumes au vin jaune…) et de plats à partager (bar en croûte sauce Choron, volaille entière à la broche et purée). Pour nous ce midi-là : une sucrine du Perche braisée au barbecue ; des langoustines au yuzu et leur ration de mayo bien ferme ; un tourteau annoncé tel quel mais arrivé sous forme d’un mini-pot en gelée ; une polenta crémeuse de maïs Grand Roux aux cèpes, qui aurait eu le mérite d’arriver… chaude. Et pour le dessert ? Un big up tout de même pour la super-régressive tarte soufflée au chocolat et sa glace vanille ! // Nour Ghanem
POUR LA SOIF ? Une carte des vins de palace : verre de sancerre Grande Réserve Henri Bourgeois à 20 €, marsannay Les Longeroies du Domaine Jean Fournier (120 € la bouteille), chablis 1er cru Vaillons (126 €) ou Château Pétrus 1995 à… 6 800 €.
LES PRIX : Carte 53-126 €.
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