Ancienne danseuse professionnelle, puis cheffe aux Grandes Tables de la Criée, Charlotte Baldaquin se retrouve en tablier bleu à deux pas de l’opéra. Dans la courette ombragée de son coquet troquet (tables bistrot en zinc, cuisine-comptoir boisée), on becqueta ce midi-là un indémodable hareng pommes à l’huile ravivé par de l’aneth ciselé ; un œuf-mayo à l’ail noir sans prétention ; un tentacule de poulpe alangui sur un houmous bien balancé, avec potimarron rôti, graines de grenade et herbes fraîches ; une gracieuse demi-aubergine façon parmigiana, acoquinée à un riz noir tomaté ; avant un langoureux fondant choco caressé par un coulis de fruits noirs. // Victoria Bout
POUR LA SOIF ? Une carte vinale resserrée affichant par exemple un assemblage varois du domaine Terres des Nus (8 € le verre) une macération alsacienne signée Les Vins Pirouettes (30 € la bouteille) et, curiosité locale, une réduction de ratafia Ferroni bonne pour le Picon-bière.
LES PRIX : Formules 19-29 € (midi) et menu 29-37 € (soir).
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