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Restaurant Oak (Gand)

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States, Italie, Angleterre, et désormais Gand… Le Belge Marcelo Ballardin aux origines italo-brésiliennes est un vrai gobe-trotteur ! Qui infuse ses voyages de bouche dans un immeuble un poil austère de l’extérieur (bonjour l’accueil en forme de boîtes aux lettres !), et pas moins sobre à l’intérieur – murs sombres, parquet marron, tables nappées. Envoyés de la cuisine ouverte de celui qui se rêvait musicien, et se verrait bien créateur de fringues demain : irrésistible glace au bleu signature, topée de caviar et pollen de fenouil ; ceviche de seiche aiguise-papille, électrisé de vinaigrette à la gariguette, plus fraises fraîches ; parfaites premières asperges blanches accompagnées de risotto, jus d’asperges fermentées et caviar de terre – des graines de cyprès ; divine langoustine mariée à de la tomate et du sambal ; chic skrei escorté de moules et de truffe du pauvre (décidément !) – ou belper-knolle, un fromage suisse à pâte dure ; et moqueca (ragoût brésilien) pas vraiment comme là-bas, ici à base de tagliatelles de calamars et haricots blancs fermentés. // Casimir

POUR LA SOIF ? Une carte de flacons, plutôt pricés, qui fait le tour du monde : blanc libanais Grande Réserve par le Domaine Ixsir (87 € la bouteille), cool rouge lombard Rocca de Piro par Ar.Pe.Pe (84 €) et riesling autrichien Ried Kirchensteig 1ÖTW 2015 de Weingut Geyerhof (114 €).

LES PRIX : menus 109-139 € (le soir et le midi à partir de 5 personnes, 139 € uniquement).

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Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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