restaurant

Rizoom

Restaurant Rizoom (Gand)

© Rizoom

  • Date
  • partager

De sa cuisine, face à la salle parquet-bois-béton meublée de noir, Yves Kerckhoffs, après son bar à ramen éphémère Shibui ici-même, envoie désormais des assiettes épurées de haute volée au twist nordico-nippon. Ce midi-là, un festival ! Chips de kale frit dans l’huile piquante et citron confit ; crudo de bar planqué dans une feuille de shiso ; betterave semi-déshydratée barbotant dans un jus de corail de saint-jacques piqué d’huile au poivre de Sichuan ; éblouissante huître Ostra Régal braisée sur le feu dans sa coquille, œufs de truite, purée d’héliantis et jus d’huître ; impressionnant terre-mer de flétan maturé sept jours, tout juste nacré, en fines lamelles sur une tapenade de champis maitaké et eringi grillés, arrosé d’un jus de poulet ; looping avec une échine de porc Duke of Berkshire maturée au koji et terminée à la braise, escortée d’une gelée de yuzu et d’une salade tiède de chicon, boostée par une étonnante sauce au jus de porc liée au haddock fumé ; et atterrissage en douceur avec une glace au lait infusée au kombu, caramel de céleri-rave et crumble de chocolat blanc. Bec cloué ! // Alba Nebbioli

POUR LA SOIF ? Plus d’une centaine de quilles européennes intègres (dont une dizaine au verre), aussi à emporter : bulles de pinot noir slovaque Hey Mate ! de Domin & Kušický (9 € le verre, 44 € la bouteille), rouge autrichien Bonsaï de Claus Preisinger (56 €), volcanique blanc sicilien Rami de Cos (70 €). À moins de préférer un saké au verre (6,50 à 12 € les 7 cl) ou un kombucha maison (6 €).

LES PRIX : menus 52 €, plat supplémentaire 15 €, accords avec ou sans alcool 32-42 € (midi) 70 et 115 € (soir, 95 € vendredi et samedi), accords 42-50 €.

Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !

Le guide Fooding 2024
est sorti !

Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

Disponible en kiosque, dans toutes les (bonnes) librairies et sur notre e-shop.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

Fooding® est une marque déposée.