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Amarante

Amarante (Paris)

© Coline Virly

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À deux pas de la Bastille, l’imposant Christophe Philippe reçoit les viandard·es sachant viander dans un décor réduit au strict minimum : banquettes de bistrot, murs blancs, affiches vinaturistes et basta ! Pour le déj’, la formule du travailleur fait le taf contre 29 € : douillets blinis façon acras de lotte ; portion costaud d’épaule de cochon des Aldudes confite puis grillée au beurre, légumes de saison et polenta ; ovni très peu sucré entre le cake et le pain perdu aux amandes, divine glace vanille turbinée minute. À la carte, on peut aussi triper sur la chatoyante langue de veau en tranches translucides, flanquée de mayo et mesclun, avant d’abattre un ris de veau rôti servi entier avec sa purée de pommes de terre. Les pescétariens peuvent quant à eux se rabattre sur la sole “de petite pêche” rôtie au beurre ou sur le filet de lotte poché, fumet monté au beurre et panisses. // Daphné Miller

POUR LA SOIF ? Plus de 90 références chauvines et nature : grenache du Mas Foulaquier (8 € le verre), vézelay Montanet Thoden du Domaine La Sœur Cadette (idem), Maximus à partir de fer servadou de Nicolas Carmarans (42 € la bouteille)…

LES PRIX : menu 29 € (midi en semaine), carte 56-75 € (soir et week-end).

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Le guide Fooding 2024
est sorti !

Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

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Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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