restaurant

Amarante

Amarante (Paris)

© Coline Virly

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À deux pas de la Bastille, l’imposant Christophe Philippe reçoit les viandard·e·s sachant viander dans un décor réduit au strict minimum : banquettes de bistrot, murs blancs, affiches vinaturistes et basta ! Pour le déj’, ce dimanche-là : asperges blanches drapées de lamelles d’épaule de cochon cuite au torchon façon jambon blanc, le tout pommadé d’un imprescriptible beurre émulsionné à la muscade – ou chatoyante langue de veau en tranches translucides, flanquées de mayo et mesclun ; dodu gigot d’agnelle limousine parfaitement rosé, tuné avec une mousseline de céleri-rave et un jus profond ; avant, en dessert brutaliste, une simple poignée de fraises des bois lovée dans une louche de crème crue. Sinon, en semaine, le menu du travailleur prend aux tripes contre 27 € – par exemple, terrine de porc Kintoa et cornichons ; sauté de veau, polenta et ris à la provençale ; pain perdu aux poires. // Pica Bidon

POUR LA SOIF ? Une cinquantaine de références chauvines et nature : vézelay de La Sœur Cadette (8 € le verre), banyuls par Manuel Di Vecchi Staraz (10 €), fitou signé Les Milles Vignes (60 € la bouteille)…

LES PRIX : menu 29 € (midi en semaine), carte 48-59 € (soir et week-end).

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Le guide Fooding 2024
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Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

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Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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