À deux pas de la Bastille, l’imposant Christophe Philippe reçoit les viandard·e·s sachant viander dans un décor réduit au strict minimum : banquettes de bistrot, murs blancs, affiches vinaturistes et basta ! Pour le déj’, ce dimanche-là : asperges blanches drapées de lamelles d’épaule de cochon cuite au torchon façon jambon blanc, le tout pommadé d’un imprescriptible beurre émulsionné à la muscade – ou chatoyante langue de veau en tranches translucides, flanquées de mayo et mesclun ; dodu gigot d’agnelle limousine parfaitement rosé, tuné avec une mousseline de céleri-rave et un jus profond ; avant, en dessert brutaliste, une simple poignée de fraises des bois lovée dans une louche de crème crue. Sinon, en semaine, le menu du travailleur prend aux tripes contre 27 € – par exemple, terrine de porc Kintoa et cornichons ; sauté de veau, polenta et ris à la provençale ; pain perdu aux poires. // Pica Bidon
POUR LA SOIF ? Une cinquantaine de références chauvines et nature : vézelay de La Sœur Cadette (8 € le verre), banyuls par Manuel Di Vecchi Staraz (10 €), fitou signé Les Milles Vignes (60 € la bouteille)…
LES PRIX : menu 29 € (midi en semaine), carte 48-59 € (soir et week-end).
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