restaurant

Amarante

Amarante (Paris)

© Coline Virly

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À deux pas de la Bastille, l’imposant Christophe Philippe reçoit les viandard·es sachant viander dans un décor réduit au strict minimum : banquettes de bistrot, murs blancs, affiches vinaturistes et basta ! Pour le déj’, la formule du travailleur fait le taf contre 29 € : douillets blinis façon acras de lotte ; portion costaud d’épaule de cochon des Aldudes confite puis grillée au beurre, légumes de saison et polenta ; ovni très peu sucré entre le cake et le pain perdu aux amandes, divine glace vanille turbinée minute. À la carte, on peut aussi triper sur la chatoyante langue de veau en tranches translucides, flanquée de mayo et mesclun, avant d’abattre un ris de veau rôti servi entier avec sa purée de pommes de terre. Les pescétariens peuvent quant à eux se rabattre sur la sole “de petite pêche” rôtie au beurre ou sur le filet de lotte poché, fumet monté au beurre et panisses. // Daphné Miller

POUR LA SOIF ? Plus de 90 références chauvines et nature : grenache du Mas Foulaquier (8 € le verre), vézelay Montanet Thoden du Domaine La Sœur Cadette (idem), Maximus à partir de fer servadou de Nicolas Carmarans (42 € la bouteille)…

LES PRIX : menu 29 € (midi), carte 47-75 € (midi et soir).

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