À un jet de cône de l’église Saint-Paul, les léchouilleur·se·s en quête de fraîcheur fondent pour les libanités givrées de Jean-Michel de Tarrazi et Nadim Kettaneh, deux cousins nostalgiques des parfums de leur enfance levantine. Chez Bältis, leur petite échoppe mimimaliste (façade immaculée, murs percés d’arcades terracotta, structure métallique végétalisée), les glaciers proposent seize saveurs à la crème ou à l’eau, toutes bio et imaginées par le MOF Jean-Thomas Schneider : intense chocolat ; pistache fondante ; surprenante halva (pâte de sésame blanc et pistache) ; régressive fleur d’oranger… sans oublier l’incontournable achta (crème, fleur d’oranger, sève de pistachier et racine d’orchidée), saupoudrée de pistaches concassées et enveloppée de ghazl el banate (barbe à papa) filée maison ou bien de fruits secs. Permis de succomber accordé ! // Louise Delange
LA PÉPITE : un sorbet abricot pimpé de pignons de pin, de raisins secs, d’amandes et de khchef – des coings confits (4-6 € selon la taille).
