Bien planqué entre le Louvre et la Bourse de commerce, Clover Grill, resto du multi-proprio Jean-François Piège (Le Grand Restaurant, À l’Épi d’Or, Clover Gordes, Mimosa…), continue de gâter les panses bourgeoises avec de belles chairs passées au brasero ou à la rôtissoire. Dans une ambiance de club chic (banquettes en cuir, tables marbrées, bar en acajou, azulejos), défilent sur porcelaine à liseré bleu les viandes de compète de la fameuse boucherie Metzger : tendrissime bavette d’Aberdeen Angus ; jolie blonde galicienne délicieusement grillée au bois de hêtre ; entrecôte de bœuf argentin bien maturé… Le tout accompagné de sauces maison impecs, de frites bien roulées, d’une délicate mousseline de pommes de terre ou de mesclun. En prime, l’un des meilleurs burgers de Paris, avec son mélange de viandes de salers, angus et noire de Baltique, ainsi que quelques entrées bien balancées – comme ce tarama d’œufs de cabillaud accompagnés de toasts au feu de bois ou cette mythique carbonara de calamars. En dessert, churros à dipper dans une sauce choco ou éclatant ananas à la broche, glace à la citronnelle. Attention, les prix marquent le porte-monnaie au fer rouge ! // John Mason
POUR LA SOIF ? Une carte aux airs de bible : rare chassagne-montrachet de Bernard Moreau (25 € le verre), saint-joseph du Domaine du Domaine de Gouye (95 € le flacon), morgon Cuvée MMXIV de Lapierre (152 €), et de rares verticales de domaines légendaires – du Clos Rougeard notamment. Là encore, mieux vaut préparer son prêt Sofinco…
LES PRIX : formule sandwich 24 € (midi en semaine), menu signature 74 €, carte 56-150 €, pièce de bœuf à partir de 36 €.
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