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Liquide

Liquide (Paris)

© Antoine Antoine

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Liquide ? Du solide ! Demi-finaliste de la saison 2021 de Top Chef, le Jurassien Matthias Marc, déjà aux platines de Substance, continue son ascension rive droite avec cet antre bricolé un peu à la va-vite – banquettes couvertes de fausse fourrure, luminaires en cornes de cerf, néon Liquide couleur jaune taxi… D’où il a débauché son pote de promo Jarvis Scott (ex-Arpège à Paris et Tickets à Barcelone), qui envoyait ce midi-là un menu déj’ millimétré depuis sa cuisine spectacle : sensass filet de maquereau chalumé, pickles de concombre au poivre timut et aneth fraîche ; maousse côte de cochon, carottes rôties entières et jus du turfu à saucer avec une miche signée Poujauran ; avant un douillet riz au lait dopé au mélilot, accompagné de cerises nature et en sorbet. Autres joyeusetés chopées à la carte : des petits pois lovés dans une crème crue, avec raifort râpé et fleurs de sureau ; ainsi qu’une libidineuse tranche de foie gras renfermant un tronçon d’anguille fumée. // Antoine Antoine

POUR LA SOIF ? De jolis pifs jurassiens (Labet, Morel, Tissot…), mais pas que : saumur blanc Brézé 2015 de Guiberteau (85€ la quille), bière blonde Troisième Feuille de Guillaume Overnoy (6€ les 33 cl), kombucha maison (7€ les 50 cl)…

LES PRIX : Menus 26-29 € (midi), carte 45-69 €.

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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