Liquide ? Du solide ! Demi-finaliste de la saison 2021 de Top Chef, le Jurassien Matthias Marc, déjà aux platines de Substance, continue son ascension rive droite avec cet antre bricolé un peu à la va-vite – banquettes couvertes de fausse fourrure, luminaires en cornes de cerf, néon Liquide couleur jaune taxi… D’où il a débauché son pote de promo Jarvis Scott (ex-Arpège à Paris et Tickets à Barcelone), qui envoyait ce midi-là un menu déj’ millimétré depuis sa cuisine spectacle : sensass filet de maquereau chalumé, pickles de concombre au poivre timut et aneth fraîche ; maousse côte de cochon, carottes rôties entières et jus du turfu à saucer avec une miche signée Poujauran ; avant un douillet riz au lait dopé au mélilot, accompagné de cerises nature et en sorbet. Autres joyeusetés chopées à la carte : des petits pois lovés dans une crème crue, avec raifort râpé et fleurs de sureau ; ainsi qu’une libidineuse tranche de foie gras renfermant un tronçon d’anguille fumée. // Antoine Antoine
POUR LA SOIF ? De jolis pifs jurassiens (Labet, Morel, Tissot…), mais pas que : saumur blanc Brézé 2015 de Guiberteau (85€ la quille), bière blonde Troisième Feuille de Guillaume Overnoy (6€ les 33 cl), kombucha maison (7€ les 50 cl)…
LES PRIX : Menus 26-29 € (midi), carte 45-69 €.
