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Herbarium

Herbarium (Paris)

© Jérôme Galland

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Au fond du tout nouvel Hôtel National des Arts & Métiers, après une trattoria marbrée et un patio vitré, le bar Herbarium signé Raphael Navot (lumières chiches, gaufrages noirs, banquettes nuit, bar carbonisé, comptoir en cuir) est un abri anti-classique. Pensés comme des fragrances par Oscar Quagliarini (ex-Gocce), ses cocktails création mettent tout de suite au parfum. Comme ce Procrastinare (liqueur Procrastination de H. Theoria, rye whisky, bitter Jerry Thomas Instant vintage) à l’amertume sans fioriture, ou ce Sud Sud Sud (cognac Bourgoin, marmelade poire et bergamote, cordial citron, mousse mandarine), à fond sur les agrumes. Sans oublier ses versions vierges aux fruits frais (10 €), préparées à la demande. Carte des solides tout aussi classieuse : poulpe grillé et burrata (13 €), jambon de Toscane (14 €)… // A.B.

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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