Herbarium

Au fond du tout nouvel Hôtel National des Arts & Métiers, après une trattoria marbrée et un patio vitré, le bar Herbarium signé Raphael Navot (lumières chiches, gaufrages noirs, banquettes nuit, bar carbonisé, comptoir en cuir) est un abri anti-classique. Pensés comme des fragrances par Oscar Quagliarini (ex-Gocce), ses cocktails création mettent tout de suite au parfum. Comme ce Procrastinare (liqueur Procrastination de H. Theoria, rye whisky, bitter Jerry Thomas Instant vintage) à l’amertume sans fioriture, ou ce Sud Sud Sud (cognac Bourgoin, marmelade poire et bergamote, cordial citron, mousse mandarine), à fond sur les agrumes. Sans oublier ses versions vierges aux fruits frais (10 €), préparées à la demande. Carte des solides tout aussi classieuse : poulpe grillé et burrata (13 €), jambon de Toscane (14 €)… // A.B.