Le secret de la jeunesse éternelle ? L’immuable soleil arlésien, un patio avec fontaine à mascaron, et l’endurance créative du trio Julia Mitton, Laura Vidal et Harry Cummins, également aux manettes de La Mercerie, Livingston et Pétrin Couchette à Marseille… Si bien que les années ont beau filer, le concept du Chardon, abriter en résidence des chef·fes en pleine éclosion ou déjà au sommet, ne prend pas une ride. La dernière fois, après Preston Miller, Lina Caschetto, Tamir Nahmias, Valentin Raffali, Zuri Camille de Souza, Daniel Morgan et Numa Muller, entre autres, c’est Clément Garbez qui faisait son retour le temps d’un été placé sous le signe de son obsession pour l’acidité, l’umami, les fermentations et les jus concentrés. · Jacques Tourteau

Goûté ce midi-là : des tagliatelles de melon, sauce tahini-amande, vinaigrette à l’olive noire, et feuilles de cassis ; un pastrami d’échine de porc servi froid, concombre au barbecue, pickles printanniers et sauce gribiche ; puis, une ganache au chocolat fumé, cerises, hibiscus et riz soufflé.

Les prix : menus 40 € (midi ; 3 temps) et 55 € (soir ; 3 temps à partager), accords mets-vins 20 € (midi) et 30 € (soir).

Hopopopup ! Parce que faire table rase est parfois la meilleure manière de (bien) la remplir, ce lieu accueille des chef·fe·s en résidence. Il se peut donc que lors de votre visite, une nouvelle tête soit derrière les fourneaux.