Chardon

Le Chardon ? C’est wunderb-Arles ! Lancé il y a quatre ans par la team du Paris Popup (qui tient aussi La Mercerie à Marseille), cet estamignon, lové dans un patio avec fontaine à mascaron, accueille pour quelques mois de jeunes chef.fe.s en pleine éclosion. Ce midi-là, c’est le Danois Mads Christensen (ex-Mary Celeste à Paris) qui allait au charbon pour sortir un menu flambant comme un feu de joie : moules de bouchot cléopâtriennes, alanguies dans un bain de petit lait suret à la citronnelle et coriandre ; délice d’entrecôte éclaboussée de chimichurri, flanquée de poivrons rouges grillés et purée de chou-fleur pimentée ; avant un gâteau à l’abricool, emperruqué d’espuma de yaourt et graines. Le tout à becter sur chaise bistrot ou banquette psyché. A.A.

POUR LA SOIF ? Liste de vins vivants dans le vent concoctée par Thomas Hilbert : convivial blanc rhodanien du Vin des Potes (6 € le verre), onctueuse syrah ardéchoise de Jean Delobre (38 € la bouteille), blanc de macération Domaine de Sulauze à Miramas (32 €)…

LES PRIX : Menus 29 € (midi) et 39 € (soir).