Chardon

Dans leur bistrot arlésien sur patio, Julia Mitton, Laura Vidal et Harry Cummins (aux commandes de La Mercerie à Marseille) accueillent pour quelques mois de jeunes chef.fe.s en pleine éclosion. Après Lina Caschetto, Tamir Nahmias, Mads Christensen, c’était au tour de Valentin Raffali (ex-Papa Kim Ramen) d’aller au charbon ce midi-là, avec un menu déj’ de haute volée : goûteuses tomates vertes, jaunes et rouges de plein champ, fondue de scamorza, pangrattato et pourpier d’été ; redoutable haut de cuisse de volaille grillé au BBQ, sauce yassa bien citronnée, aubergine graffiti confite et pickles de graines de moutarde ; avant un combo câlin mêlant abricots rôtis dans un jus de cerise, biscuit dacquoise, ganache au chocolat blanc et yaourt au lait de brebis. Miam ! Le soir, ribambelle de petites assiettes dans la même veine. // M.F.

POUR LA SOIF ? Des vins 100 % nature castés par Thomas Hilbert : ardéchois blanc Nedjma de Gilles Azzoni (5,50 € le verre), languedocien rouge Cyprès de Toi du Domaine Fond Cyprès (4 €), alsace blanc Pino du Domaine Geschickt (44 € la bouteille), languedocien orange La Démesure du Petit Domaine (!40 €).

LES PRIX : Menus 29 € (midi), accord mets-vins 25 € et 39 € (soir), accord 35 €.