Frenchie

Restaurant Frenchie à ParisFrenchie (Paris) - © Frenchie

Grégory Marchand meilleur cuisinier Guide 2010

En 1997, le jeune froggy Grégory Marchand s’envola baptiser son tablier neuf dans la melting-popote du Fifteen de Jamie Oliver (Londres) puis à la Gramercy Tavern (NYC). Capé mais sans un kopek, Greg, alias « Frenchie », revint presque dix ans plus tard à Paris, rue du Nil, ouvrir ce mini resto, première pierre de sa success story – trois établissements ont ouvert depuis : Frenchie Bar à vins et Frenchie To go à Paris, Frenchie Covent Garden à Londres. Au programme : une salle polyglotte, restaurée par la décoratrice Emilie Bonaventure (zinc, briques, banquettes, pierres blanches) et mise en jambes par un service tonique, livrant des assiettes tranchantes et globe-croqueuses. Ce midi-là, dans le menu en quatre plats (45 €) : automnal entrelacs baroques de divin boudin noir croustillant, avec sésame, salsifis rôtis au beurre noisette, chips tortueuses et jus de viande réduit à la truffe ; radieuse poularde rôtie de la Cour d’Armoise, pommes poêlées, purée de coing poché et figues fraîches saupoudrées d’un explosif mélange de baies roses et fenouil ; avant des figues du Var fiancées à un financier caramel-amande, escortées d’un sorbet figue et d’un écrasé de meringue à la feuille de figuier. Pour la soif, le sommelier, Aurélien Massé, denim retroussé sur peau tatouée, peut colorer les verres d’un blanc de Savoie La Cuvée des Gueux d’Adrien Berlioz (7 € le verre) ou d’un rouge du Rousillon Avec le Temps du Domaine du Bout du Monde (34 € la bouteille). Menus 45 € (midi) et 74 € (soir, accords mets-vins + 51 €). // M.J.-D.

S'y rendre

Restaurant Frenchie
5, rue du Nil
Paris
(75002)
France
48.8677099
2.3479183
TÉL : +33 1 40 39 96 19
Métro : Bonne Nouvelle, Sentier, Réaumur - Sébastopol