Dans la famille des raviolis chinois, on demande le shengjian ! Qui n’en est d’ailleurs pas tout à fait un, puisqu’il s’agit d’un bao rempli de farce au porc et/ou aux légumes et de bouillon, dont la cuisson combinée poêlée-vapeur confère un fond craquant à sa douceur moelleuse. Pour éviter toute éjaculation précoce de son jus brûlant, prière de se référer à la BD explicative qui recommande de « sucer » le liquide à la paille avant d’avaler cette boule fourrée pour un kif 100 % shanghaïen… Mais ce n’est pas tout ! Dans cette cantine poutrée aux tables collées-serrées, on trouvera aussi des raviolis pliés de frais par la bande de Jun Liu (ex-Fouquet’s et Grand Véfour) et des bols de nouilles ou de vermicelles de patate douce customisables à l’envi : niveau de piment, avec ou sans bouillon, garniture au choix (œuf aux cinq parfums, petits pois, bœuf sichuanais, confit de canard…). À noter également, l’existence d’un petit comptoir à emporter au 91, rue Beaubourg, dans le 3e. // Albertine Simonet

POUR LA SOIF ? Lait de soja maison (3 €), jus de citron au miel (3 €), thé au jasmin (4 €) ou classique Tsingtao (4 €).

LES PRIX : formules 10 à 13,90 € (midi en semaine), shengjian bao 6-9 €, nouilles et soupes 6-10 €.