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Le Grand Bain

Restaurant Le Grand Bain à ParisLe Grand Bain (Paris) - © Matthieu Jauniau-Dallier

Au cœur de leur forge brutaliste (façade en acier, cuisine vitrée, banquettes burinées), les chefs vulcains Edward Delling-Williams et Edouard Lax battent le fer chaud d’une néo-bistrote ultra- incisive, les deux pieds ancrés dans la radi-qualité. Nouvelle démo ce soir-là, où ils décochèrent en rafale des petites assiettes perforantes : chausse- trappe de poireau cru effilé, cachant pois chiches crispy et bulots atomisés, le tout badigeonné d’une vinaigrette crémeuse et intense ; planantes panisses format lingot à aphrodisiaquer d’une salace mayo au gingembre ; néo-gothique ris de veau en union nocturne avec un artichaut barigoule et des lambeaux de peau de poulet croustillants ; avant un dessert voltaïque, composé d’un sorbet citron noir, de quartiers de fraise et d’un shot de rhum qui nous défrisa les anglaises… A.A.

POUR LA SOIF ? Des fluides nature, amis de la Pachamama : orange d’Emilie Fricandò Domaine Al di la del Fiume (7 € le verre), alsace-sylvaner affûté de Vincent Fleith (33 € la bouteille), druidique assemblage rouge drômois des Viret (25 €)…

LES PRIX : Assiettes 6-15 €.

S'y rendre

Restaurant Le Grand Bain
14, rue Dénoyez
Paris
(75020)
France
48.8716512
2.3785662999999886
TÉL : +33 9 83 02 72 02
Métro : Belleville