Liquide ? Toujours aussi solide ! Gaylord Merlet, ancien sous-chef du Jurassien Matthias Marc (demi-finaliste de la saison 2021 de Top Chef), continue de régaler son monde dans cet antre bricolé un peu à la va-vite (banquettes couvertes de fausse fourrure, luminaires en cornes de cerf, néon jaune taxi). Lequel envoyait ce midi-là d’impeccables petites assiettes : petits pois printaniers lovés dans une crème crue, avec raifort râpé, feuille de verveine, fleurs d’ail et croûtons ; soyeux maquereau cru et fraises couronnées de coriandre fraîche, le tout encerclé par un consommé de pomme ; tendrissime tartare de veau aux sardines et concombre croquant sous la dent, à maquer avec de tueuses pommes de terre mitraille nappées de cancoillotte ; avant un beau combo abricot-mélilot barbotant dans du verjus. Sinon, aperçus sur la table à côté : des cuisses de grenouille en tempura, bien entourées de crème de tandoori, condiment roquette et huile de merguez ; ainsi qu’un palpitant pigeon rôti pour deux personnes, fourré d’une farce à la saucisse de Morteau et aux champis portobello. // Laura Dargent
POUR LA SOIF ? Une carte du Jura longue comme le bras, de Labet à Morel en passant par Tissot, mais pas seulement : saumur blanc Brézé 2015 de Guiberteau (85 € la quille), bière blonde Troisième Feuille de Guillaume Overnoy (6 € les 33 cl), kombucha maison (7 € les 50 cl)…
LES PRIX : formules et menu 29-32 € (midi en semaine), carte 50-69 €.
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