En plein cœur de Bordeaux, le comptoir asia-chic de Jérôme et Harmony Billot (comptoir en marbre vert, banquettes en velours, lueurs mordorées) transporte illico dans un Hong Kong plus bobo que prolo. Le mode d’emploi ? Sur la carte reçue avec un crayon, vous n’avez qu’à cocher les cases de votre choix, puis patienter jusqu’à ce que déboule une montagne de paniers vapeur, renfermant de dodus trésors version dim sum : choï zi, ravioles en lingots au chou baignant dans une sauce tom yum kung (crevettes, citronnelle et lait de coco), ail frit en prime ; char siu, brioches précieuses farcies d’un effiloché de cochon basque ayant mijoté dans une laque hoisin caramélisée ; ou encore cheesy bao roucoulants à la fourme d’Ambert, à plonger dans un élixir miel-gingembre. Mais aussi de petites assiettes comme ces donatsu, d’aériennes profiteroles japonaises abritant une glace au matcha, arrosées d’un coulis de pistaches caramélisées… élues choux-choux de la soirée ! · Hercule Poiré

POUR LA SOIF ? Une carte mixo qui envoie, avec ou sans degrés : le wanzai, un étonnant cocktail gingembre-vanille (8 €), des vins d’ici et là comme le verdejo Rueda signé par la fratrie espagnole Menade (8 € le verre), quelques sakés (42-75 € la bouteille) et une belle brochette de spiritueux.

LES PRIX : petites assiettes 4-15 €.