1. Restaurants
  2. Région Île-de-France
  3. Paris (75)
  4. Ville de Paris
  5. Paris (75011)

Septime

Restaurant Septime à ParisSeptime (Paris) - © F.Flohic

Bertrand Grébaut, Fooding d’honneur Guide 2012

Porté aux nues dès son ouverture en 2011, Septime continue d’éblouir le monde de ses fulgurances haute goûture. Aux fourneaux, le trentenaire Bertrand Grébaut, secondé par Clément Girodengo, envoie une cuisine ultra-contemporaine à forte teneur végétale, tandis qu’en salle, Théo Pourriat orchestre un service aussi cool que précis, dans un décor hautement faubourgeois – béton lisse, mobilier en bois brut, verrière, escalier, suspensions métalliques… Au déjeuner, formule régalade à 42 €, avec quatre plats qui déchirent. Ce midi-là : entrée en matière affûtée avec une délicate seiche d’Oléron servie crue sur une crème de poutargue ivre d’iode, twistée aux herbes marines et salicornes ; galvanisantes asperges rôties, jaune d’œuf à la livèche sous un édredon punk de bourgeons d’épicéa ; poulette du Pâtis qui dépote, laquage cerise, sucrine fumée, jus cardamome et ail des ours ; avant une île flottante aux délirants arômes de feuille de figuier qui goûtait la Corse. Le soir, le niveau du menu monte encore d’un cran avec trois plats supplémentaires : poireau rôti, crème de jaune d’œuf fumé et graines de moutarde, beurre persillé ; polenta au grand roux, crème de maïs infusée au foin et aux épices ; ris de veau sauce XO et vinaigre à l’ail des ours. Pour la soif, rien que du top : bière suisse de La Brasserie des Voirons (20 € les 75 cl), altier vin orange géorgien d’Okro’s (9 € le verre), radieux carignan audois de Fond Cyprès (8 €), côtes-du-jura blanc du Domaine des Marnes Blanches (58 € la bouteille), fleurie de Jean-Louis Dutraive (60 €). Menus 42 € (midi) et 80 € (soir). S.L.

S'y rendre

Restaurant Septime
80, rue de Charonne
Paris
(75011)
France
48.8535855
2.3807021999999733
TÉL : +33 1 43 67 38 29
Métro : Charonne