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Sodade

Au cœur de Chaudes-Aigues, dans un bâtiment indus’ en verre et acier, après six ans de patience et de travaux, Serge Vieira (Bocuse d’Or 2005 et boss du château de Couffour) a enfin ouvert son annexe, Sodade, ainsi nommée en hommage à ses racines lusitaniennes. Là, sous cinq étages hôteliers (dix-huit chambres), dans un espace lofteux (banquettes orange, chaises et tables signées d’un ébéniste local) prolongé par une agréable terrasse surplombant la rivière, Aurélien Gransagne (ex-Marc Meneau et Philippe Mouchel à Melbourne) bistrote haute couture à prix serrés. Ce midi-là, au menu à 32 € : pâté en croûte de volaille et foie gras, confiture d’oignon à la verveine ; resplendissant cabillaud breton, bien nacré, cuit en vapeur de zestes de citron, caressé par un beurre blanc et des chips de pain de mie, escorté de fenouil (en salade et purée) et d’une tombée d’épinard – nickel avec un rondelet et fruité bergerac blanc du Château Tour des Gendres (5 € le verre) ; avant, en finale fatal, une admirable déclinaison autour de l’abricot, confit, en compotée et en sorbet, avec crème citron-cannelle et crumble. Pour la soif, carte des vins sobre mais percutante : menetou-salon blanc de Remoortere (28 € la quille), bourgueil Clos Sénéchal de Catherine et Pierre Breton (42 €). Formules 23-26 €, menus 32 €, enfants 9 €, carte 41-50 €. P.L.

S'y rendre

Restaurant Sodade
21, av. Georges-Pompidou
Chaudes-Aigues
(15110)
France
44.8516163
3.0032258999999613
TÉL : +33 4 71 60 10 23