Demain, à l’Aube… ou dès ce matin ! Non pas qu’il prenait la poussière, mais Audrey Jarry et Jean-Charles Buffet ont fini par ripoliner leur troquet gouailleur, le bien nommé Buffet, transformé en cantine néo-seventies (carrelage patchwork, bar vermillon, affiches de Bernard Villemot) qui prend bien la lumière. Ne restait plus qu’à ramener la cuisinière américaine Carrie Solomon, qui connaît son affaire, pour mettre les brunchs sur orbite du petit déj’ au goûter : radieux nachos brassant crackers de blé noir, chips d’hélianthis et anguille fumée hâlés de labné aux herbes ; halocinantes frites de polenta à l’origan zébrées d’aïoli fumé et de chimichurri ; compo de chou frisé et asperges vertes grillés, œuf poché (un poil surcuit) et pangrattato crousti, satellisés dans une torride sauce César aux anchois et parmesan 24 mois ; avant, en crépuscule au poêle, une pile de pancakes supersoniques voilés sous des couches de fraises fraîches, mascarpone fouetté, rhubarbe pochée, dukkah de pistaches et fenouil, à asperger d’un sirop de fleur de pissenlit. Saveurs power ! // Pica Bidon
POUR LA SOIF ? Des fermentations au firmament (kombucha au thé du Sri Lanka et fruits frais mis en jarres sur place, 5,50 € le verre), des cafés doucement filtrés (3,50 à 5 €) et quelques naturetés au verre (blanc catalan de Nuria Renom à 6,50 €).
LES PRIX : assiettes du petit déjeuner 3,50 à 10 €, carte 16-35 €.
Hopopopup ! Parce que faire table rase est parfois la meilleure manière de (bien) la remplir, ce lieu accueille des chef·fe·s en résidence. Il se peut donc que lors de votre visite, une nouvelle tête soit derrière les fourneaux.
Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !
