Curieux·ses de la rue Rambuteau, ne vous fiez pas à l’agaçante mention « best deli in town », au massif et frigide comptoir en calacatta ou à l’éclairage néonesque digne d’une boutique de chinos… Janet, la petite dernière de Moïse Sfez (Homer Lobster), vous réconfortera à coups de mie câline et viande fumée. Son ‘dwich phare ? Un entrepain au pastrami façon corned beef, dinguement saumuré et fumé dans l’atelier. Boulottés sur tabouret ce midi-là : un Janet, soit deux tranches de pain de seigle maison toasté enserrant 150 g de pastrami (dont on choisit la teneur en gras), du chou en pickles bien sucrés et acidulés, et une moutarde parfaite ; ainsi qu’un dorlotant BBQ Beef Roll, à base de bœuf confit 8 heures, effiloché, lustré de sauce barbeuc et recouvert d’un max de ciboule, confortablement installé dans un bun tout doux et brioché. Avec ça ? Comme dans un vrai deli (ou presque), des cornichons pickelisés, du coleslaw, ou des chips… à la truffe. // James Patisson

POUR LA SOIF ? Dans le frigo stylé, de la limonade (3,50 €) de la ginger beer (4,20 €) ou une Janet’s beer (4,50 €).

LES PRIX : sandwichs 6-15 €, menu 19 € (avec side et boisson).