C’est à Saint-Ouen qu’on se met bien ! Avant de porter la bonne parole bistrotière de l’autre côté du périph, Jean His s’est forgé un C.V. en béton armé chez Etchebest à Saint-Émilion, Robuchon à Bordeaux et Stroobant à Singapour. Un dernier passage dans le Marais à l’enseigne de Terra, puis la jeune lame a migré vers le nord pour briller chez Jeanjean, un néobistrot qu’il est beau – devanture lumineuse, carrelage géométrique, briques peintes, cuisine-spectacle. À la carte, ce soir-là : poulpe de Galice grillé dans une marre mousseuse de piquillos ; ou carpaccio de bar habilement parsemé de pavot qui croque ; avant une épaule d’agneau bien roulée servie avec carottes rôties et polenta au saté ; ou un cabillaud juste nacré sympathisant avec des moules à foison et des cocos en bouillon. En final, une île flottante au praliné pistache, grosse miamance. · Herber Martin

POUR LA SOIF ? Que des bons jajas chez Jeanjean : sauvignon blanc tourangeau de Bonnigal-Bodet (9 € le verre), pic-saint-loup languedocien du Clos Marie (56 € la bouteille), macération de Laura Lardy dans le Beaujolais (48 €)…

LES PRIX : entrées 11-14 €, plats 22-22 €, fromages 9 €, desserts 11 €.