Ils l’ont fait ! Après une rencontre dans les cuisines du Grand Hôtel et quelques sauts de puce dans la région (Le Charabia, Le Cent 33), Camille Dupraz (l’Alsacien) et Pierre-Rémi Blanc (le Rochelais), compères et chefs épatants, sont aux fourneaux de leur Rémoulade depuis l’été 2023. Ambiance bistrot assumée, peintures acidulées (@horihanne) réchauffées de boiseries miel et clins d’œil alsaciens, patio à l’arrière. Tout le quartier et au-delà se revigore de leurs gourmandes assiettes (rétro) : goûteux jambon de porc Duroc et pimientos de Padròn frits ; assiette de concombre, anchois de Cantabrie et crémeuse sauce vitello ; longe de thon snackée, boostée à la rémoulade norvégienne (carottes, céleri, oignons, mayo) ; sublime cortège de juteuses polpette et girolles sur une onctueuse mousseline de pommes de terre ; merlu de ligne nacré, panisse et enveloppante mayo bisquée ; cuisse de canard crousti-confite, mousseline (oui, la même !), et duo de haricots beurre et verts ; dinguerie de crème à la vanille, kiwi landais et confiture de cynorrhodon… on en veut encore ! · Marie Madeleine

POUR LA SOIF ? Une vingtaine d’étiquettes qui font la part belle à l’Alsace – pinot noir Tempé-Jessel au verre (5 €) ou riesling du même domaine (27 € la bouteille) – sans pour autant bouder le Bordelais – rouge Sauve qui peut de Laurent Cassy (24 €). Mais aussi jus de raisin pétillant bio infusé au rooibos de la vigneronne Pauline Lapierre (5,50 €) et IPA Météor (4 € le demi).

LES PRIX : Menu 39 €, carte 40-46 €.