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Le Bouche à Oreille

Le Bouche à Oreille (Simorre)

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Un village de 710 âmes, ses belles maisons à colombage, son abbatiale du XIVe siècle… et son Bouche à Oreille ! Dans ce rade écolo-culturel (tables bistrot, banquettes en Skaï rouge, scène de concert au fond de la salle), le taulier Arthur Pailhès assure le service tandis que sa compagne Séverine, arpégienne slowfoodiste, envoie du bois en cuisine. Sur son piano, rien que des produits bio et locaux, dont les légumes du potager permacultivé de Léontine Dewitt, l’agneau de Bertrand Rambaud ou le pain de la paysanne-boulangère Marie Consiglio. Au menu, ce soir-là, entre deux lectures jouées : une impeccable combinaison servie dans un plateau de thali indien, comprenant une salade de tomates et figues du potager, un mix tomate-poivron aux noisettes, du riz et du caviar d’aubergine ; puis une éblouissante ganache au chocolat et à l’huile d’olive, servie dans un petit pot de yaourt en verre. Le midi, au gré de ce que les producteurs du coin ont à offrir, ce sera mousse de chèvre bio, poulet local mariné aux herbes, mousseline d’aubergine fumée… // Auguste Marie

POUR LA SOIF ? De la saine picole : côtes-du-rhône rouge de Marcel Richaud (4 € le verre), rouge roussillonnais de Stéphane Morin (21,90 € la bouteille), mauzac gaillacois des Plageoles (33 €)… Ou une mousse gersoise bio de la Brasserie La Roque (5 € les 33 cl).

LES PRIX : menus 19 € (midi), 24-26 € (vendredi et samedi soir) et 38 € (jeudi soir, 5 services).

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Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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