Après avoir conquis Belleville à petits coups de cocktails sophistiqués (une performance dans ce quartier) et obtenu le prix du Meilleur bar d’auteur du Guide Fooding France 2018, Combat n’a jamais baissé la garde ! Entre terrasse pentue, comptoir full inox et plaftard végétalisé, l’équipe autour de Margot Lecarpentier délivre des créations inspirées et inspirantes (11-15 €). Ce soir-là derrière le bar, Mégane Vignaud (ex-Lulu White) et Thomas Deligny (ex-Hoxton) amorcent les hostilités : Mamba (cachaça, stracciatella, mangue, curcuma, amer à l’orange et citron jaune), Paris-Oaxaca (mescal, fruit de la passion, amer à l’orange, citron jaune et bière)… Sans oublier les sans-alcool (11 €) bien envoyés, à la carte ou à la demande comme le Pepperita (verjus de raisin, herbes aromatiques, gentiane, poivron, agave, citron vert et Tabasco vert). On escorte ces poids lourds avec les intemporels snacks : gouda vieux et pickles (10 €), poivrons confits et stracciatella (12 €), radis-beurre (7 €)… · Lasri Racha