Recette 362 : tapas de fête de la sardine / Le P'tit Suisse

Recette de tapas de Fête de la sardine : taloa de boudin basque et couteaux flambés à l’absinthe, Ramuntxo Courdé, Le P’tit Suisse, Saint-Jean-de-Luz

Ingrédients
- 2 taloak
- 2 gros morceaux de boudin basque de chez Pantxoa Aizpurua
- 1 concassé de tomates (tomates en dés, oignon ciselé, coriandre, huile d’olive)
- 5 ou 6 couteaux frais
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- quelques branches de coriandre fraîche
- 20 cl d’absinthe de chez François Guy
- 2 pincées de piment d’Espelette en poudre
- 20 cl d’huile d’olive

Préparation : Fabriquer 2 taloak en mélangeant de la farine de maïs avec de l’eau. Etaler la pâte qui se forme et découper deux cercles. Les faire chauffer sur une plancha huilée ou une poêle très chaude pendant quelques minutes. En même temps, snacker sur la même plancha les deux morceaux de boudin. Une fois gonflés, sortir les taloak de la plancha. Déposer dessus deux cuillerées à café de concassé de tomates puis les morceaux de boudin. Servir chaud.

Déposer les couteaux sur une plancha huilée et les laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent. Dans un bol, mélanger un oignon rouge émincé, une gousse d’ail, de la coriandre et de l’huile d’olive puis verser la préparation sur les couteaux. Assaisonner avec une pincée de piment d’Espelette. Dresser sur une assiette. Servir chaud.