Recette 554 : Mousse au chocolat noir et CBD / Pantobaguette

Tant que les restos n’ouvriront pas, le Fooding ne vous lâchera pas ! Deux fois par semaine, retrouvez nos Toquéras : des recettes simples et de circonstance en images qui bougent. De franches régalades présentées et tournées par nos cheffes préférées, à base d’ingrédients faciles à trouver. Aujourd’hui, oubliez le quotidien confiné et détendez-vous en préparant la mousse choco-CBD de Pantobaguette, comptoir parisien aux lèche-doigts réconfortants!

Recette 554 : Mousse au chocolat noir et CBD d’Antonin Girard (Pantobaguette, Paris)

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
200 g de chocolat noir
50 g de beurre demi sel
50 g de sucre
6 oeufs bio
5 g de sel
1 g de fleur de CBD bio
2 g de Shichimi

Recette
À l’aide d’un couteau ou d’un grinder, ciseler finement la fleur de CBD.
Au bain marie, faire fondre le mélange de chocolat, de beurre, de Schichimi et de CBD.
Une fois que le chocolat est fondu, le sortir du feu.
Séparer les blancs des jaunes.
Lorsque le chocolat est tiède, mélanger les jaunes à la ganache.
Dans les blancs, ajouter le sel puis commencer à les monter à l’aide d’un robot. Accélérer le fouet puis ajouter le sucre progressivement. Une fois montés, les blancs en neige doivent être fermes.
Mélanger fermement la première cuillère de blanc à la ganache puis incorporer délicatement le reste de blancs en remuant doucement.
Verser la mousse au chocolat dans un contenant puis réserver au frais au moins trois heures.
Une fois sortie du frigo, dresser la mousse avec une huile verte de basilic.