Recette 489 : Aligot au potimarron / Restaurant Bras

Tant que les restos n’ouvriront pas, le Fooding ne vous lâchera pas ! Deux fois par semaine, retrouvez nos Toquéras : des recettes simples et de circonstance en images qui bougent. De franches régalades présentées et filmées par nos chef.fe.s préféré.e.s, à base d’ingrédients faciles à trouver. Aujourd’hui, Sébastien Bras vous met du baume au cœur en vous livrant la recette de son incroyable aligot au potimarron !

Recette 489 : Aligot au potimarron / Restaurant Bras

Ingrédients (pour 4 personnes) :
300 g de tome fraîche de laguiole
870 g de pommes de terre
340 g de potimarron
320 g de lait
170 g de crème
170 g de beurre
60 g d’huile de noix
1 cuillère à soupe de sel

Recette :
Eplucher les pommes de terre. Les tailler, ainsi que le potimarron, en gros cube. Les cuire 10 à 15 minutes à la cocotte-minute.
Dans une autre cocotte, sur le feu, mélanger le lait, la crème, le sel, l’huile et le beurre jusqu’à obtention d’un liquide homogène.
Au moulin, au-dessus de cette cocotte, réduire les légumes cuits en purée.
Remettre sur le feu, mélanger jusqu’à texture homogène.
Ajouter la tome fraîche. Lier le fromage à la purée de sorte que l’ensemble forme des fils. La préparation ne doit pas trop chauffer, 67°C maximum.
Servir.

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