Recette 423 : Arancini à la truffe / Dalmata

Recette 423 : Arancini à la truffe par Giovanni (Dalmata / Paris)

Ingrédients :
500g de riz carnaroli
150g d’une très bonne crème de truffe sans arôme
30g de beurre bien froid (du frigo)
120g de parmigiano reggiano 24 mois
Qb Huile d’olive evo
Sel, poivre
2L de bouillon de légume
1 échalote

Préparation :
Dans un faitout, faire fondre l’échalote émincée dans un fond d’huile d’olive. Ajouter le riz et le toaster quelques minutes jusqu’à ce qu’il prenne une couleur nacrée. Incirporer du bouillon à un doigt plus haut que le riz et mélanger doucement avec une spatule. Saler. Ajouter du bouillon petit à petit jusqu’à ce que le riz soit cuit. Répéter le geste pendant au moins 15 minutes. Ajuster l’assaisonnement.
Une fois le riz al dente,ajouter le beurre, le parmigiano et la crème de truffe. Puis mélanger de façon vigoureuse jusqu’à liaison du risotto.
Le verser dans un bac et le laisser refroidir au moins 2h. Une fois le riz refroidi, confectionner des boules d’environs 60g en prenant bien soins de ne pas écraser le riz.Les plonger dans un bain d’œuf battu suivi d’un bain de chapelure.
Frire dans une huile à 180°C jusqu’à ce qu’elles prennent un joli bronzage.