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Bouche

Restaurant Bouche à ParisBouche (Paris)

Il aura fallu deux piges à Angela Kong et Antoine Bernardin (ex-Les Niçois) pour dégoter et retaper de fond en comble ce vieux kebab de quartier, avec l’aide de l’Atelier Leymarie Gourdon. Le résultat ? Bouche, un lieu vivant aux murs grattés, au comptoir bétonné et à la table d’hôte cachée, où Florent Peineau (ex-Gare au Gorille) envoie de tapageuses tapassiettes. Dévorés ce soir-là : de mordantes croquettes au ‘nduja – piquante saucisse de porc calabraise ; un combo carottes braisées, sabayon au paprika fumé, feta, rhubarbe et huile pimentée qui nous laissa bouche bée ; un surprenant tartare de maigre à l’eau de poivron, avec crème d’aneth, concombre et céleri pickelisé ; ou encore du porc croustillant ultra-régressif, dopé par des herbes vietnamiennes et un jus de viande aux cinq épices – à boulotter comme un nem ! Côté sucré, des churros choco-sarrasin ou un esquimau fraise-yaourt, encore en rodage. // Adrien Bir

POUR LA SOIF ? Une carte de pifs nature et biodynamiques signée Antoine Duvignacq, le sommelier d’Epoq à Biarritz : languedoc rouge du Domaine de Courbissac (6 € le verre), beaujo de Kevin Descombes (7 €le verre), Livia blanc de Samos (38 €le canon)… À part ça ? Un granité mezcal, orange, kumquat, citron et fleur d’oranger (12€) et du café Belleville Brûlerie (2,50 €).

LES PRIX : Assiettes 5-28 €.

S'y rendre

Restaurant Bouche
85, rue Jean-Pierre-Timbaud
Paris
(75011)
France
48.8682045
2.3783885
TÉL : Pas de téléphone
Métro : Belleville, Couronnes, Ménilmontant