La Chassagnette

Restaurant La Chassagnette à ArlesLa Chassagnette (Arles) - © Marc Fournié

Après avoir parcouru les allées qui entourent cette bergerie, ses oliviers, mûriers et grenadiers, on s’assied autour des immenses tables de bois posées dans le jardin à l’ombre de la vigne vierge, ou dans l’imposante moustiquaire collective. C’est ici qu’Armand Arnal, artiste légumier, distille sa science éblouissante du végétalisme. Le jour de notre visite, dans le menu à 55 € : gaspacho acidulé betterave-sésame-pak choï doublé d’une épaisse purée d’herbes du jardin ; dinguerie de courgettes préparées de toutes les façons (oreiller de fines tranches, pressées et rôties, rondelles crues, fleurs en chutney abricoté…) servies avec du riz camarguais ; et pour conclure – quel dommage ! – un entremets glacé, assemblage forcé entre un disque de riz au lait sur pâte sablée et quelques quartiers d’abricot et de prune. Vivement recommandable aussi, l’option grandes tablées de pique-nique sous tonnelle, où partager des poissons rôtis entiers, comme ce sublime bar en croûte de sel aperçu sur la table de clients ravis (69 à 79 € par personne). Et pour trinquer à la santé du naturalisme, un tendre côtes-du-rhône Sierra du Sud de Gramenon (39 € la bouteille), un bandol rosé nature du Château Sainte Anne (65 €) ou un verre de roussillon blanc Coste du Domaine Danjou-Banessy (9 €). Menus 55 € (midi), 85 € et 115 €, accords mets-vins + 18, 36 et 44 €). // A.S.

S'y rendre

Restaurant La Chassagnette
Domaine de l'Armellière, route du Sambuc
Arles
(13200)
France
43.5689766
4.6794562
TÉL : +33 4 90 97 26 96