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La Chassagnette

Restaurant La Chassagnette à ArlesLa Chassagnette (Arles) - © Marc Fournié

Depuis plus de dix ans, l’artiste potagiste Armand Arnal officie en autosuffisance (ou presque) dans cette ancienne bergerie bècebège rhabillée par India Mahdavi. Où la rêverie commence par une promenade solitaire dans deux hectares d’herbes, de fleurs et de légumes, que l’on retrouvera dans de superbes assiettes naturalistes, une fois attablés en terrasse sous une moustiquaire géante. Ce soir-là, dans le menu en six temps (125 €) : émoustillantes fleurs de courgette frites ; doux velouté vert pétard maïs-herbes sauvages ; salade amphibie de pomme de terre-mer au merlu citronné ; sweet gravlax de taureau, aubergine à la figue ; dinguissime gigot d’agneau de Saint-Gilles, riz confit ail-romarin et tomate géante servie tiède ; avant des fraises à l’estragon du Mexique et des pêches crues-cuites au basilic, à la cannelle et aux amandes fraîches. F.P.

POUR LA SOIF ? Sublime cave sudiste : alpilles blanc Domaine Hauvette (11 € le verre), rouge catalan de Jordi Llorens (33 € la carafe), pays-d’hérault rouge de Xavier Braujou (84 €)…

LES PRIX : Menus 55 € (midi), 85, 115 et 125 €. 

S'y rendre

Restaurant La Chassagnette
Mas de la Chassagnette
Arles
(13200)
France
43.56793975830078
4.668351173400879
TÉL : +33 4 90 97 26 96