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La Chassagnette

La Chassagnette (Arles)

© Marc Fournié

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Plus de dix ans déjà qu’Armand Arnal ficelle des assiettes naturalistes et localistes dans cette ancienne bergerie, rhabillée en mas bohème par India Mahdavi. Chaque jour, le chef vient puiser l’inspi dans son magnifique potager bio de deux hectares, bariolé d’herbes, de légumes et de fleurs. L’autre midi, dans le menu à 70 €, en direct de la terrasse boisée recouverte de vigne vierge : ineffable velouté d’herbes amères (mizuna, blettes, roquette…) surmonté d’un espuma de cresson et de feuilles de capucine, pour s’aiguiser les papilles ; insolite cannelloni végétal, soit une feuille de chou blanchie enveloppant carotte et chicorée, le tout dopé par un jus de poivron rouge et d’un condiment à la carotte aigre-doux ; ensorceleur tajine de courgettes, potimarron et navets, dans lequel renverser d’affriolants pois chiches du jardin enrobés de yaourt ; avant une détonante aubergine blanche confite, sucrée au sirop d’agrumes et accompagnée de cardamome, suivie d’une association bienfaitrice de poires caramélisées et séchées, avec tuiles à l’orange et glace au romarin. // Damien Sorin

POUR LA SOIF ? Des vins nature tendance sudiste : clairette provençale de Jean-Christophe Comor (7 € le verre), blanc catalan de Partida Creus (8,50 €), rosé local d’Henri Milan (55 €), alpilles rouge du Domaine Hauvette (135 €)…

LES PRIX : menus 85-105 € (5 temps, midi) et 115-135 € (7 temps, soir).

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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