Plus de dix ans déjà qu’Armand Arnal ficelle des assiettes naturalistes et localistes dans cette ancienne bergerie, rhabillée en mas bohème par India Mahdavi. Chaque jour, le chef vient puiser l’inspi dans son magnifique potager bio de deux hectares, bariolé d’herbes, de légumes et de fleurs. L’autre midi, dans le menu à 70 €, en direct de la terrasse boisée recouverte de vigne vierge : ineffable velouté d’herbes amères (mizuna, blettes, roquette…) surmonté d’un espuma de cresson et de feuilles de capucine, pour s’aiguiser les papilles ; insolite cannelloni végétal, soit une feuille de chou blanchie enveloppant carotte et chicorée, le tout dopé par un jus de poivron rouge et d’un condiment à la carotte aigre-doux ; ensorceleur tajine de courgettes, potimarron et navets, dans lequel renverser d’affriolants pois chiches du jardin enrobés de yaourt ; avant une détonante aubergine blanche confite, sucrée au sirop d’agrumes et accompagnée de cardamome, suivie d’une association bienfaitrice de poires caramélisées et séchées, avec tuiles à l’orange et glace au romarin. // Damien Sorin
POUR LA SOIF ? Des vins nature tendance sudiste : clairette provençale de Jean-Christophe Comor (7 € le verre), blanc catalan de Partida Creus (8,50 €), rosé local d’Henri Milan (55 €), alpilles rouge du Domaine Hauvette (135 €)…
LES PRIX : menus 85-105 € (5 temps, midi) et 115-135 € (7 temps, soir).
