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Le Dauphin

Restaurant Le Dauphin à ParisLe Dauphin (Paris) - © Matthieu Jauniau-Dallier

Meilleur décor Guide 2011

Caveau de marbre signé par les archis Rem Koolhaas et Clément Blanchet, l’annexe tapasseuse d’iñaki Aizpitarte (Le Chateaubriand) roule des mécaniques ibériques pour s’émanciper de la maison mère. Ce soir-là, en direct du comptoir central : crémeuse bouchée de PDT au crabe ; vif ceviche de maigre aux oignons ; délicieuse araignée de mer façon txangurro – farcie dans sa carapace ; croqueta de jambon ibérique joufflue comme un chérubin ; poitrine de cochon juteuse mais un peu trop salée, accompagnée de légumes verts ; avant une onctueuse glace au lait ribot, ou une tarte au citron bien roulée. Et à midi ? C’est soupe pour tout le monde : ragoût de poissons ; soupe facon phô (bouillon de bœuf au poivre vert, vermicelle de riz et chou chinois ; tourin à la tomate (ricotta, cocos, huile de livèche… // N.K.

POUR LA SOIF ? Une flopée de quilles sans sulfites : chardonnay jurassien du Domaine de la Tournelle (9 € le verre), chinon rouge de Luc Sébille (6 €), sauvignon de Touraine Thésée de Pierre Olivier Bonhomme (40 € la bouteille), tavel de Nicolas Renaud (47 €)… Et pour fanfaronner, le champ’ blanc de blancs de Jacques Selosse (230 €).

LES PRIX : Soupes 13-15 € (midi), assiettes 4-20 €, desserts 7-9 € (soir).

S'y rendre

Restaurant Le Dauphin
131, av. Parmentier
Paris
(75011)
France
48.869447
2.371115400000008
TÉL : +33 1 55 28 78 88
Métro : Goncourt