Parquet noisette, comptoir en Formica, cave vitrée… Dans leur jolie cantine, Cécile Lambré et Nicolas Lefèvre filent un amour pur jus et sans soufre. Tandis que monsieur cajole allègrement ses 350 nectars nature, madame régale de petits plats gracieux. Piochés dans la très sourcée carte en cette soirée automnale : délicate croquette garnie d’une brunoise de pied de cochon, servie avec une repimpante salade haricots-bulots topée de moutarde de Meaux ; carpaccio de thon rouge de ligne, crumble de seigle et noisettes ; puis, cajoleant lieu jaune de ligne rôti au beurre, lactaires délicieux et sauce crémeuse au vin jaune ; avant la reine-maison brioche perdue, arrosée de caramel au vinaigre de vieux banyuls et zestes de citron dont on rêve encore. Conclusion : chez Soif, on sait aussi soigner la faim ! · Hercule Poiré

POUR LA SOIF ? Du glou et glou à donner le tournis avec plus de 450 références dénichées par Nicolas Lefèvre : pétillant naturel de la Maison Chapuis en provenance de Bourgogne (8,50 € le verre), orange 100% xarello Mussol, élevé en amphores par Bruno Duchêne dans son coin de Catalogne (9 €), et grolleau de 40 ans vinifié en cuve, Amor Fati, de Thomas Batardière (40 € la bouteille).

LES PRIX : carte 44-48 €.