Du bruit, du bruit, du bruit pour Vacarme ! Le bistrot coquet de Sarah Mainguy (finaliste de la saison 12 de « Top Chef ») et Damien Crémois (ex-Verre Volé à Paris) réveille sauvagement le quartier Bouffay à coups de jajas vivants et gamelles sauvages. L’autre soir, dans un coin tamisé parfait pour laisser la soirée s’étirer, on s’envoya : de verdoyants légumes pimpés de brocciu ; du pastrami de bonite adouci par un beurre ténébreux à l’encre de seiche ; un sacré pressé d’agneau au nori accompagné de navets comme des bonbons ; un vol-au-vent au feuilletage extra, avec fenouil braisé et gribiche aux cosses de petits pois ; et pour boucler, des fraises enlaçant une crème fouettée au mélilot, ou une tarte choco et ganache pralinée à se pâmer… Pour le déj’, le menu détone aussi : brassée de girolles et champis de Paris, vinaigrette à la menthe et gel de mirin ; PDT nouvelles à l’émulsion de noisettes, jaune d’œuf coulant et blette rôtie ; et mousse de brioche au caramel, nectarine à cru et miel. // Henriette Ma
POUR LA SOIF ? Des jajas au naturel : bulles rosées de Touraine Bocca di Rosa par Julien Pineau (6,50 € le verre), grenache héraultais Cartouche de Mylène Bru (23 € la quille), chenin angevin des Vignes de Babass (39 €)…
LES PRIX : formules et menu 20-27 € (midi), carte 35-50 € (soir).
Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !
