Après avoir éclaboussé Tel-Aviv (aux fourneaux d’Alena) et Paris (Tekés), la cheffe israélo-phocéenne Cécile Lévy fait le grand plongeon dans La Baignoire, sa première adresse en solo. Posée dans une rue paisible à proximité des Grands Boulevards, le resto mixe références old school (nappes blanches, argenterie, porcelaine chinée) et rappels naturels – chaux, bois brut, fleurs fraîches. Ce soir-là, le menu gratté dans un carnet façon journal intime croquait des influences méditerranéennes, asiat’ et françaises : haricots verts à la skordalia (crème d’ail confit aux amandes, mie de pain, vinaigre de cidre), avec menthe, échalotes et kishk – un yaourt de brebis séché ; chef-d’œuvre de poireau cuit à l’étuvée, puis enflammé et cajolé de miso blanc, miel, beurre au yuzu, citron vert, crème crue, sauge et crumble de verveine ; superbe faux-filet entouré de trois sauces (curry coréen, crème de maïs et vin rouge), à éponger avec la délirante challah maison ; audacieuse lotte crue à cœur, bénite par une sauce tomate ananas, du beurre infusé au wasabi et de l’huile de sésame grillé ; pour finir par une gentille tarte au citron meringuée. Un grand splash ! // Eric Taylor // Éric Taylor
POUR LA SOIF ? Une cave mêlant quilles frenchy (costières-de-nîmes blanc du Domaine Scamandre à 41 € la bouteille, champ’ Caillez Lemaire à 78 €) et échappées hongroises, libanaises ou israéliennes, comme ce joli carignan galiléen Proletar du Domaine Abaya (81 €).
LES PRIX : Menu 27-31 € (midi), carte 43-69 € (soir)..
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