Caveau de marbre signé par les archis Rem Koolhaas et Clément Blanchet, l’annexe tapasseuse d’Iñaki Aizpitarte (Le Chateaubriand) roule des mécaniques ibériques pour s’émanciper de la maison mère. Ce soir-là, entre miroirs mon beau miroir : croqueta de jambon joufflue comme un chérubin ; éclatantes et fondantes saint-jacques crues à l’oseille ; légumes froids au pistou et pistaches ; canon riz Bomba aux poissons, comme des épousailles entre paella et bouillabaisse ; avant une tourbillonnante glace au lait ribot, huile d’olive et thym. Et à midi ? Formule imbattable qui envoie pour 20 € des trésors bistrotiers pas vus partout ! // Jean Pascal
POUR LA SOIF ? Une flopée de quilles sans sulfites : blanc ligérien du Clos du Tue Bœuf (7,50 € le verre), rouge aveyronnais de Nicolas Carmarans (9,50 €), tavel de Nicolas Renaud (47 € la boutanche), ou rouge d’Arbois Tôt ou Tard du Domaine des Bottes Rouges (62 €)…
LES PRIX : formule 25 € (midi), assiettes 4-59 €, desserts 9 € (soir).
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